[发明专利]一种调味料复合鲜味剂的制备方法

说明书

本发明公开了一种调味料复合鲜味剂的制备方法，首先制取虾皮、干贝或鸡肉浆状物，浆状物经过酶解、灭酶、离心、干燥等步骤制得虾皮、干贝或鸡肉提取物。然后按重量称取洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份充分混匀，制粒、干燥制得颗粒状的调味料复合鲜味剂。本发明中所述的调味料复合鲜味剂的制备方法，具有生产周期短和制备工艺稳定可控的特点；通过本发明中所述的制备方法制得的调味料复合鲜味剂，具有独特的鲜味，口感醇厚，营养丰富，能够起到补脾益气等的功效，且产品的储存时间长。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别是涉及一种具有独特鲜味、口感醇厚、营养丰富并且产品的储存时间长等优点的调味料复合鲜味剂的制备方法。

背景技术

鲜味剂又称风味增强剂，是一类可以增强食品鲜味的化合物。根据化学成分的不同，可将食品鲜味剂分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、复合鲜味剂等。鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。

不同种类的鲜味剂是食品工业中应用较为广泛且具有很大潜力的调味料之一，在焙烤食品、调味品、乳饮料、冰淇淋、膨化食品等食品及餐饮业中发挥着越来越重要的作用，直接影响着食品的档次。

随着人们生活水平的逐步提高，人们对“饮食”这个生活基本要素之一的主体结构和标准，也提出了新的期望。正是在这种社会需求的背景下，天然复合调味料已逐步代替传统的酱油、醋之类的简单调味料，越来越多的走进了人们的视野，并且在人们的饮食生活中的比重也越来越大。复合调味料是指以两种或两种以上调味料为主要原料,添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理的、化学的或者生物的技术措施,进行加工、处理及包装,最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。

单一调味品、化学调味品向天然复合调味品的转变，这不仅体现了现代人增强身体健康的意识，而且又体现了人们在食品风味上倾向于“营养”、“健康”、“美味”，如天然肉类提取物、天然水产提取物、天然植物提取物、酵母提取物等。

调味料是人们日常烹饪中，必不可少的调味品，不论是哪个菜系，调味料都是很重要的一部分。目前，我国人们日常多食用复合调味料，例如：味精、鸡精、鸡粉等。上述复合调味料存在鲜味单一、味觉短暂的问题。随着人们生活水平的提高，对于调味料的要求也越来越高，不仅能改善味道，而且还要兼有营养保健作用，因此营养保健型天然调味料成为人们的强烈需求，另外，目前市场上出现的调味料的鲜味持久力较弱，储存时间要相对较短，储存很短的时间，鲜味就变淡。中国专利申请20091021182.5公开了一种调味料，采用其提到的制备方法制得的调味料有效地改善了菜品的香味和口感，但不具有营养保健作用；中国专利申请201610784775.1中公开了一种具有保健功能的调味料，采用其提到的制备方法制得的调味料具有提高免疫力和降血压的功效，但营养功能相对单一；并且以上两篇中国专利申请中公开的制备方法制得的复合调味料的鲜味持久力均相对较弱。

基于上述现实问题，本领域技术人员致力于公开一种调味料复合鲜味剂的制备方法，以达到所制得的调味料复合鲜味剂不仅具有鲜味独特、口感醇厚、营养丰富并且功能多样化的优点，同时达到产品的储存时间长、产品鲜味持久力强的效果，本发明由此产生。

发明内容

本发明目的在于提供一种调味料复合鲜味剂的制备方法，以达到所制得的调味料复合鲜味剂具有鲜味独特、口感醇厚、营养丰富并且功能多样化的特点，同时可以达到产品的储存时间长、产品的鲜味持久力强的目的。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：