[发明专利]一种调味料复合鲜味剂的制备方法

权利要求书

1.一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂是由下列重量份配比的组分制备而成：洋葱粉13～15份、大蒜粉7～8份、生姜粉10～13份、虾皮提取物30～35份、干贝提取物40～45份、食盐38～41份、芝麻粉10～15份、麦芽糊精27～32份、鸡肉提取物45～50份和天然抗氧剂0.3～0.45份。

3.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自卵磷脂、维生素C、维生素E、维生素A、维生素P、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自维生素C、维生素A、维生素P、茶多酚和β－胡萝卜素中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述的调味料复合鲜味剂的组分中的天然抗氧剂选自维生素A、维生素P和β－胡萝卜素中的一种或几种。

6.一种如权利要求1-5所述的调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)虾皮、干贝或鸡肉提取物的制备：分别选取新鲜的虾皮、干贝或鸡肉为原料，于蒸锅中在40～80℃的温度下蒸煮5～40min，然后将其送入制浆机中，并加入虾皮、干贝或鸡肉重量1～3倍的水搅拌均匀，制成虾皮、干贝或鸡肉的浆状物；接着将制得的虾皮、干贝或鸡肉的浆状物加热到93～98℃，保温30～40min，然后冷却至40～60℃，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.1％～0.6％的复合蛋白酶进行酶解，酶解1～3h后，加入虾皮、干贝或鸡肉重量0.5％～0.8％的风味蛋白酶，继续水解1～3h，得到虾皮、干贝或鸡肉的酶解液；将制得的酶解液重新加热到93～98℃，保温30min,进行灭酶处理，得到灭酶的虾皮、干贝或鸡肉的酶解液，将该酶解液送入离心机内进行离心处理，收集上清液，得到虾皮、干贝或鸡肉的上清液，接着将该上清液送入减压浓缩设备中进行减压浓缩，即可得到虾皮、干贝或鸡肉提取物；

(2)混合物料的制备：按重量份称量步骤(1)制得的虾皮、干贝和鸡肉提取物，将其与洋葱粉、大蒜粉、生姜粉、食盐、芝麻粉、麦芽糊精和天然抗氧剂充分混匀，其中，各组分的重量份配比分别为：洋葱粉10～18份、大蒜粉5～10份、生姜粉8～16份、虾皮提取物20～40份、干贝提取物25～55份、食盐31～45份、芝麻粉5～20份、麦芽糊精20～40份、鸡肉提取物35～65份和天然抗氧剂0.1～0.6份，得到混合物料；

(3)软颗粒的制备：将步骤(2)制得的混合物料加入其重量3％～6％的水，搅拌均匀，放入反应釜中，在40～85℃的温度下反应10～90min，将所得的浆状物送入离心机内进行离心处理，滤去上清液，得到沉淀物，将沉淀物送入制粒机制粒，得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂的软颗粒；

(4)干燥：将步骤(3)中制得的调味料复合鲜味剂的软颗粒送入整粒干燥设备中进行干燥，整粒，即可得到本发明中所述的调味料复合鲜味剂。

7.根据权利要求6所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，温度为55～65℃。

8.根据权利要求6所述的一种调味料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将新鲜的虾皮、干贝或鸡肉在蒸锅中蒸煮步骤中，时间为20～30min。