[发明专利]一种高纯度亚麻籽蛋白的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种高纯度亚麻籽蛋白的制备方法。本发明公开了一种亚麻籽蛋白的制备方法，步骤如下：1)酶法脱胶；2)石油醚脱脂；3)泡沫分离法分离亚麻籽蛋白；4)原液、泡沫层和残留液体积及蛋白质含量的测定；5)冷冻干燥，即得到亚麻籽蛋白。本发明提供了一种工艺简单、成本低廉、环保、高得率及高纯度的亚麻籽蛋白制备方法，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种高纯度亚麻籽蛋白的制备方法。

背景技术

亚麻籽为亚麻成熟的种子，呈扁平的椭圆状，顶部稍尖，大小约为5×3×1mm；粒重8mg左右。亚麻籽最外层为种皮，含有大量的亚麻籽胶、纤维及少量的蛋白质，约占亚麻籽重量的30％-40％；亚麻籽油生产的主要部位是亚麻籽内层的胚和胚乳，含有大量的蛋白质和脂肪。亚麻籽含油率一般在40％-50％；富含多种不饱和脂肪酸，约占脂肪酸总量的88％，其中含有亚油酸22.3％；油酸14％；α-亚麻酸50％。在我国，亚麻籽主要被用作榨油，其它系列产品开发还不多见，未引起足够的重视，亚麻籽资源在国内外非常丰富，仅用作榨油大大限制了其经济价值。亚麻籽是一种高蛋白油料作物，经压榨或提取后的残余物亚麻籽粕中含有30％-50％的亚麻籽蛋白。亚麻籽含蛋白主要由白蛋白和球蛋白组成，亚麻球蛋白占亚麻籽蛋白的70％-85％，属于优质植物蛋白，球蛋白含量一般在10％-30％左右。与大豆蛋白组成类似，但亚麻籽蛋白的亲油性、乳化性和持水性更显著，含有多种支链氨基酸和低芳香族的氨基酸，可增强人体的免疫功能，辅助治疗癌症、肝炎、体表外伤等。由于亚麻籽蛋白中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量非常丰富，组成非常理想，含有多种人体的必需氨基酸，若能够有效的利用，则会产生很大的经济效益。

亚麻籽中含有大量的亚麻籽蛋白和亚麻籽胶，但是由于亚麻籽胶粘性大、吸水性强、乳化效果好等一系列的特点，导致亚麻籽蛋白的提取过程中难乳化分离、不易过滤。在对亚麻籽的综合开发利用时，需对其进行脱胶处理，若脱胶程度不彻底，亚麻籽胶会使得所榨的亚麻籽油品质低，难以提取亚麻籽蛋白。因此在亚麻籽蛋白提取的过程中需要先进行亚麻籽脱胶的预处理，然后再粉碎脱脂进行亚麻籽蛋白的提取。在国内目前大都以水对亚麻籽浸提进行多次脱胶处理，但考虑生产过程中脱胶次数比较多，造成脱胶成本大，因此不符合工业化生产的要求。

提取油料蛋白质的主要提取方法有：碱溶酸沉法、离子交换法、等电点沉淀法、反胶束溶液萃取法、膜分离法和酶解法提取等。申请号为201610317361.8的申请，以脱脂的亚麻籽粕为原料，采用离子交换法提取蛋白质；专利号为201110323890.6的申请，采用碱溶酸沉法提取亚麻籽蛋白，最终制备成亚麻油微胶囊。碱溶酸沉会破坏蛋白质或者氨基酸的结构与性质，而且工艺时间长、成本高。离子交换法存在工艺复杂、成本高等缺点。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种工艺简单、成本低廉、环保、亚麻籽蛋白提取率高的制备方法，并且制备得到的亚麻籽蛋白纯度高，因此具有广阔的市场前景。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种高纯度亚麻籽蛋白的制备方法，包括以下步骤：

1)酶法脱胶：将清洗过后的亚麻籽和水按质量比1：5-6混合，用酸调节pH为3.8-4.2，加入酶，酶解时间为4-5h，酶解温度为40-50℃，搅拌速度为250r/min，进行脱胶处理；

2)石油醚脱脂:将脱胶的亚麻籽粉烘干，粉碎，室温下使用石油醚进行脱脂得脱脂亚麻籽粉；

3)泡沫分离法对亚麻籽进行鼓泡分离亚麻籽蛋白的过程：取一定量的亚麻籽粉末配置成提取液，倒入泡沫分离器中，通入空气或CO2，收集泡沫，直至没有泡沫产生为止，鼓泡后收集泡沫层；

4)测定泡沫层和残留液体体积，测定原液、残留液和泡沫层中蛋白质的含量；