[发明专利]豇豆脆条的加工方法

说明书

本发明公开了一种豇豆脆条的加工方法，包括以下步骤：步骤一、洗净7～8分成熟的乳豇豆，进行烫漂切段处理，得热烫原料；步骤二、将热烫原料置于‑5～‑20℃冷冻库中冷冻6～10h，得硬化原料；步骤三、将硬化原料置于油炸罐中，调节温度为80～120℃，压力为0.9～1.0Mpa，油炸60～80min，脱油，即得成品。本发明具有产品纯天然，加工后仍能保持豇豆原有色泽，浓郁香味和营养成分，且无需任何食用化学添加剂，产品耐储存，延长了豇豆保存期，丰富了果蔬即食食品的品种，具有低脂肪，低热量和高纤维素的有益效果。

技术领域

本发明涉及食品加工领域。更具体地说，本发明涉及一种豇豆脆条的加工方法。

背景技术

豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆含丰富维生素A、B、C和矿物质，蛋白质及叶酸等。其中，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。丰富的植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效，尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。再有，干豆角含有大量的植物纤维，经济食用还有润肠通便的效果。豇豆一般在长江以南的亚热带地区种植面积较大，尤以沿海的两广、云贵及海南岛种植较普遍，一年春秋两茬，是蔬菜中季节性栽培的主要品种之一。豇豆主要采收种子刚刚显露时的嫩荚，此时组织柔嫩，宜于鲜食。目前，豇豆主要食用方法是炒食和腌制、干制等。如何制备一种低脂肪，低热量和高纤维素的，加工后仍能保持豇豆原有色泽，浓郁香味和营养成分，且无需任何食用化学添加剂，产品耐储存的豇豆脆条是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种豇豆脆条的加工方法，其具有产品纯天然，加工后仍能保持豇豆原有色泽，浓郁香味和营养成分，且无需任何食用化学添加剂，产品耐储存，延长了豇豆保存期，丰富了果蔬即食食品的品种，具有低脂肪，低热量和高纤维素的有益效果。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种豇豆脆条的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、洗净7～8分成熟的乳豇豆，进行烫漂切段处理，得热烫原料；

步骤二、将热烫原料置于-5～-20℃冷冻库中冷冻6～10h，得硬化原料；

步骤三、将硬化原料置于油炸罐中，调节温度为80～120℃，压力为0.9～1.0Mpa，油炸60～80min，脱油，即得成品。

优选的是，步骤一中烫漂切段处理具体为：将洗净的乳豇豆置于80～90℃的热水中烫漂2～5min，取出置于10～15℃冷水中浸泡10～15s后，再置于10～15℃冷水浸泡20～30s，捞出沥干后切成4～6cm豇豆条。

优选的是，步骤一中切段烫漂处理具体为：

S1、将洗净的乳豇豆沿其长度方向剥开，得种子和豆荚，贯穿种子和豆荚均针扎多个0.5～1.0mm的通孔，得通孔种子及通孔豆荚，其中，种子表皮的孔隙率和豆荚表皮的孔隙率均为20～25％；

S2、向茶叶中加入其总质量50～55倍量的水，90～100℃蒸煮20～30min，过滤得茶叶水、和茶叶渣，将通孔豆荚置于80～90℃茶叶水中浸泡2～5min，取出置于10～15℃冷水中浸泡10～15s后，再置于10～15℃冷水浸泡20～30s，沥干，得浸泡豆荚；

将茶叶渣、番茄及葡萄按质量比为0.5:1:1混合，加入其总质量15％白糖，搅拌至白糖完全溶解后密封，调节室内温度为27～28℃放置15～16天，过滤得蔬果水，将通孔种子置于90～100℃的蔬果水中浸泡5～7min，取出置于10～15℃冷水中冷却10～15s后，再置于10～15℃冷水冷却20～30s，沥干，得浸泡种子；