[发明专利]豇豆脆条的加工方法

权利要求书

1.一种豇豆脆条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、洗净7～8分成熟的乳豇豆，进行烫漂切段处理，得热烫原料；

步骤二、将热烫原料置于-5～-20℃冷冻库中冷冻6～10h，得硬化原料；

步骤三、将硬化原料置于油炸罐中，调节温度为80～120℃，压力为0.9～1.0Mpa，油炸60～80min，脱油，即得成品。

2.如权利要求1所述的豇豆脆条的加工方法，其特征在于，步骤一中烫漂切段处理具体为：将洗净的乳豇豆置于80～90℃的热水中烫漂2～5min，取出置于10～15℃冷水中浸泡10～15s后，再置于10～15℃冷水浸泡20～30s，捞出沥干后切成4～6cm豇豆条。

3.如权利要求1所述的豇豆脆条的加工方法，其特征在于，步骤一中切段烫漂处理具体为：

S1、将洗净的乳豇豆沿其长度方向剥开，得种子和豆荚，贯穿种子和豆荚均针扎多个截面直径为0.5～1.0mm的通孔，得通孔种子及通孔豆荚，其中，种子表皮的孔隙率和豆荚表皮的孔隙率均为20～25％；

S2、向茶叶中加入其总质量50～55倍量的水，90～100℃蒸煮20～30min，过滤得茶叶水、和茶叶渣，将通孔豆荚置于80～90℃茶叶水中浸泡2～5min，取出置于10～15℃冷水中浸泡10～15s后，再置于10～15℃冷水浸泡20～30s，沥干，得浸泡豆荚；

将茶叶渣、番茄及葡萄按质量比为0.5:1:1混合，加入其总质量15％白糖，搅拌至白糖完全溶解后密封，调节室内温度为27～28℃放置15～16天，过滤得蔬果水，将通孔种子置于90～100℃的蔬果水中浸泡5～7min，取出置于10～15℃冷水中冷却10～15s后，再置于10～15℃冷水冷却20～30s，沥干，得浸泡种子；

S3、分别用橘子皮精油喷洒浸泡豆荚及浸泡种子，得精油豆荚和精油种子，其中，浸泡豆荚与喷洒至其上橘子皮精油的质量比为200:1，浸泡种子与喷洒至其上橘子皮精油的质量比为150:1；

S4、将精油种子一一对应安放于精油豆荚原种子存放处，并在精油豆荚沿其长度方向开口处浇淋巧克力，后切成长度为4～6cm的豇豆条，即得热烫原料。

4.如权利要求3所述的豇豆脆条的加工方法，其特征在于，步骤S3中橘子皮精油的制备方法具体为：将青橘皮、小苏打、水按质量比为50:1:10混合打浆，置于冷冻冰箱中调节冷冻冰箱的温度由从10℃开始以10℃/min速度降至-20℃并保持10～15min，然后以10℃/min的速度升温至50℃并保持5～6min，反复进行3次，取出，得冷冻处理浆，加入冷冻处理浆总质量2倍量的水，控制温度为51～53℃，压力为0.012～0.016Mpa进行减压蒸馏，得橘子皮精油。

5.如权利要求4所述的豇豆脆条的加工方法，其特征在于，步骤二中将热烫原料置于冷冻库中冷冻后，还包括：在冷冻后的热烫原料周向包裹面片，得硬化原料；

其中，所述面片的制作方法具体为：

A1、按质量比为1:1:1蒸制土豆、甘薯、及糯米，后捣碎得糊状物；

A2、向糊状物中依次加入其总质量20～23％的面粉、其总质量0.05～0.06％的小苏打，边搅拌边加入柠檬水，以揉搓呈面团，将面团置于发酵箱内，控制温度为34℃，发酵0.5h，取出，制成面片。

6.如权利要求5所述的豇豆脆条的加工方法，其特征在于，步骤A2中柠檬水的制备方法为将柠檬去皮打汁过滤得柠檬汁，将柠檬汁和水以体积比为1:20进行混合制得。