[发明专利]一种保存白酒的配方及方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，更具体的说是涉及一种保存白酒的配方及方法。

背景技术

白酒是中国特有的一种酒精饮料，酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，受到了广大人民群众的欢迎。

优质白酒必须有适当的贮存期，然而白酒在长期贮存过程中，由于储存方法的不当会使白酒中的乙醇挥发过量，使酒精度降低；而且白酒的贮存条件也会影响白酒保存的质量，储存环境温度过高会影响白酒的口感，密封不严造成氧气渗入会造成氧化，影响白酒的质量。

因此，如何改进白酒的保存方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种保存白酒的配方及方法，工艺操作简单，对设备要求低，更好地保留了保存前白酒的风味同时又具有独特的糟香酒风味。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种保存白酒体的配方，包括以下重量份的原料：

窖泥25-35份，食用面粉35-45份，豆类粉15-25份，酵曲2-8份，微量元素及有益菌2-8份，酒醅糟10-20份。

优选的，该配方还包括食用胶，添加重量为2-8份。

优选的，窖泥30份，食用面粉40份，豆类粉20份，酵曲5份，微量元素及有益菌5份，酒醅糟15份。

优选的，该配方中食用胶的添加重量为5份。

一种保存白酒的方法，保存方法包括如下步骤：

(1)称取如下重量份的原料：窖泥25-35份、食用面粉35-45份、豆类粉15-25份、酵曲2-8份和微量元素及有益菌2-8份，进行充分混合，制得混合物备用。

(2)选用陶瓶作为容器，将经过充分混合后得到的混合物均匀涂抹于所述陶瓶的内壁；

本发明选用陶瓶作为贮存容器，这是因为陶瓶自身含有多种矿物质，这些矿物质能让白酒的品质更加醇厚，能经久保持白酒的香味，同时陶瓶的瓶壁上有很多毛细孔，一方面白酒不会漏出来，又保证了白酒可以跟外界呼吸并与外部环境相互作用。

(3)将经过步骤(2)处理的陶瓶内壁均匀涂抹酒醅糟10-20份。

(4)将需要保存的白酒倒入陶瓶中，盖紧瓶塞后使用保鲜膜将瓶口密封，这是因为白酒精具有挥发性，防止漏酒或“跑度”的现象发生，造成酒质变化。

(5)将密封好的陶瓶放置于干燥、通风、避光的恒温藏酒窖中贮存。

优选的，步骤(1)中添加食用胶的重量为2-8份，使混合物能更好地附着于陶瓶内壁。

优选的，步骤(5)中恒温白酒窖的的温度控制在20℃，湿度控制在70％，该环境条件下白酒中有益的香味物质能较好的保存并且不变质，同时白酒窖中的温度需长时间保持稳定，因为温度变化较大容易使白酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致白酒在贮存中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明提供了一种保存白酒的配方及方法，使酒体在贮存过程中释放的酒精分子与陶瓶表面的发酵覆盖物再次进行交融，使酒体更加醇香、味净、余味悠长、纯香绵甜，呈现陈白酒品质，具有独特的糟香酒风味。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种保存白酒的配方，其特征在于：包括以下重量份的原料：

窖泥25份，食用面粉35份，豆类粉15份，酵曲2份，微量元素及有益菌2份，酒醅糟10份。

一种保存白酒的方法，保存方法包括如下步骤：

(1)量取窖泥25份、食用面粉35份、豆类粉15份、酵曲2份、微量元素及有益菌2份，进行充分混合后得到混合物；

(2)选用陶瓶作为容器，将混合物均匀涂抹于所述陶瓶的内壁；

(3)在陶瓶内壁涂抹酒醅糟10份；

(4)将需要保存的白酒倒入陶瓶中，盖紧瓶塞后使用保鲜膜将瓶口密封；

(5)将密封好的陶瓶放置于干燥、通风、避光的恒温藏酒窖中贮存，恒温白酒窖的的温度控制在20℃，湿度控制在70％，保存三个月。