[发明专利]一种袋装风味发酵乳在审
| 申请号： | 201780001999.3 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN108124415A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 薛梅;张海涛;李伯 | 申请（专利权）人： | 新希望双喜乳业（苏州）有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 韩飞 |
| 地址： | 215000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份 发酵乳 发酵剂 稳定剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯 保加利亚乳杆菌 甜味剂 低聚异麦芽糖 发酵乳风味 乳清蛋白粉 嗜热链球菌 刺槐豆胶 技术手段 口感细腻 全脂奶粉 原料配方 制备工艺 混合菌 货架期 接种量 食用糖 复配 制备 | ||
【权利要求书】：
1.一种袋装风味发酵乳，其特征在于，包括如下原料配方：
2.如权利要求1所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述稳定剂包括40wt％乙酰化二淀粉磷酸酯、30wt％羟丙基二淀粉磷酸酯、20wt％刺槐豆胶、和10wt％低聚异麦芽糖。
3.如权利要求2所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述乙酰化二淀粉磷酸酯由玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后，再经醋酐酯化制得。
4.如权利要求2所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述乙酰化二淀粉磷酸酯由三偏磷酸钠、醋酸衍生物与淀粉反应制备得到。
5.如权利要求4所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述醋酸衍生物为醋酸酐或醋酸乙烯。
6.如权利要求1所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述食用糖选自蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的任一种或其组合。
7.如权利要求1所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述发酵剂的总接种量为2.2×106～3.1×106CFU/mL。
8.如权利要求1所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的组合。
9.如权利要求8所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的接种量为1:12。
10.如权利要求1所述的袋装风味发酵乳，其特征在于，所述甜味剂为安赛蜜。
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