[发明专利]一种酥脆爽口的三原色即食酱菜

说明书

本发明公开了一种酥脆爽口的三原色即食酱菜，按其重量份计，由如下原料制成：新鲜红辣椒、胡萝卜、韭菜、生姜、八角、花椒、食盐适量、酱菜汁；经新鲜红辣椒、胡萝卜、韭菜分别切成条片、丁片、丝段，加入姜末、八角、花椒掺拌均匀，以一层混合原料一层食盐放入到容器内，并用压块压实，再加入酱菜汁加盖密封即可；本发明的方法简单，易于实现，味道鲜美、脆辣爽口，不添加任何防腐剂，同时本发明的部分原料有药用功效，对人体有益，富含维生素及其他营养，另外制备工艺环保，时间短，无降解酶，有益身体健康，是一道上好菜肴。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酥脆爽口的三原色即食酱菜。

背景技术

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

为改变传统的酱菜制备方法，减化其制备工艺，节约时间，提高其效率，同时也节省制备成本，尤其重要的为食用人群节省烹饪时间。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种酥脆爽口的三原色即食酱菜。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种酥脆爽口的三原色即食酱菜，按其重量份计，由如下原料制成：新鲜红辣椒14-20份、胡萝卜10-16份、韭菜7-13份、生姜1-4份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.1份、食盐适量、酱菜汁5-9份。

一种所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜，按其重量份计，由如下原料制成：新鲜红辣椒16-18份、胡萝卜12-14份、韭菜8-12份、生姜2-3份、八角0.15-0.25份、花椒0.07-0.08份、食盐适量、酱菜汁6-8份。

一种所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜，按其重量份计，由如下原料制成：新鲜红辣椒17份、胡萝卜13份、韭菜10份、生姜3份、八角0.2份、花椒0.07份、食盐适量、酱菜汁7份。

一种所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜，所述的酱菜汁按其重量份计，由如下原料制成：菊花3-5份、马齿苋1-3份、芥菜1-2份、大蒜计0.1-0.3份；经菊花、马齿苋、芥菜加入其总重量的5-7倍的水进行煮熟，过滤得汁液，冷凉后加入大蒜汁，混合均匀得到酱菜汁。

一种所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜的制备方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜红辣椒清洗干净削切成条片；胡萝卜去除根须和梗蒂后并清洗干净，切成4-6mm/厚3-5mm的片丁；韭菜摘除死叶、黄叶和茎皮后清洗干净，切成1-2cm长丝段，留作备用；

(2)将生姜清洗干净后，切成2-4mm大小的丁状碎末；八角、花椒用26-30℃温水浸泡并搅拌3-5min后捞取出备用；

(3)将步骤(1)得到的新鲜红辣椒条片、胡萝卜片丁、韭菜丝段和步骤(2)得到的生姜碎末、八角和花椒掺拌均匀得到混合原料；

将陶瓷或和玻璃制成的容器清洗干净，先在其内底铺撒层1-2cm厚度的混合原料，撒层食盐，依此一层混合原料一层食盐，顶层食盐量减半；

(4)在容器内顶层的混合原料上加压玻璃块或陶瓷块，其大小略小于容器口径，然后再缓慢加入酱菜汁，其汁液面浸到玻璃块或陶瓷块，再加盖密封25-30天即可取出加入芝麻油食用。

作为对上述方案的进一步改进，所述的一层混合原料一层食盐，其重量比为1:80-100。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明的方法简单，易于实现，味道鲜美、脆辣爽口，不添加任何防腐剂，同时本发明的部分原料有药用功效，对人体有益，富含维生素及其他营养，另外制备工艺环保，时间短，无降解酶，有益身体健康，是一道上好菜肴。