[发明专利]一种酥脆爽口的三原色即食酱菜

权利要求书

1.一种酥脆爽口的三原色即食酱菜，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：新鲜红辣椒14-20份、胡萝卜10-16份、韭菜7-13份、生姜1-4份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.1份、食盐适量、酱菜汁5-9份。

2.一种如权利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：新鲜红辣椒16-18份、胡萝卜12-14份、韭菜8-12份、生姜2-3份、八角0.15-0.25份、花椒0.07-0.08份、食盐适量、酱菜汁6-8份。

3.一种如权利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜，其特征在于，按其重量份计，由如下原料制成：新鲜红辣椒17份、胡萝卜13份、韭菜10份、生姜3份、八角0.2份、花椒0.07份、食盐适量、酱菜汁7份。

4.一种如权利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜，其特征在于，所述的酱菜汁按其重量份计，由如下原料制成：菊花3-5份、马齿苋1-3份、芥菜1-2份、大蒜计0.1-0.3份；经菊花、马齿苋、芥菜加入其总重量的5-7倍的水进行煮熟，过滤得汁液，冷凉后加入大蒜汁，混合均匀得到酱菜汁。

5.一种如权利要求1所述的酥脆爽口的三原色即食酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将新鲜红辣椒清洗干净削切成条片；胡萝卜去除根须和梗蒂后并清洗干净，切成4-6mm/厚3-5mm的片丁；韭菜摘除死叶、黄叶和茎皮后清洗干净，切成1-2cm长丝段，留作备用；

(2)将生姜清洗干净后，切成2-4mm大小的丁状碎末；八角、花椒用26-30℃温水浸泡并搅拌3-5min后捞取出备用；

(3)将步骤(1)得到的新鲜红辣椒条片、胡萝卜片丁、韭菜丝段和步骤(2)得到的生姜碎末、八角和花椒掺拌均匀得到混合原料；

将陶瓷或和玻璃制成的容器清洗干净，先在其内底铺撒层1-2cm厚度的混合原料，撒层食盐，依此一层混合原料一层食盐，顶层食盐量减半；

(4)在容器内顶层的混合原料上加压玻璃块或陶瓷块，其大小略小于容器口径，然后再缓慢加入酱菜汁，其汁液面浸到玻璃块或陶瓷块，再加盖密封25-30天即可取出加入芝麻油食用。

6.如权利要求5所述的一种酥脆爽口的三原色即食酱菜的制备方法，其特征在于，所述的一层混合原料一层食盐，其重量比为1:80-100。