[发明专利]一种香辣酸菜的制备方法

权利要求书

1.一种香辣酸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)刀口油制作：将菜籽油加热至225℃-235℃熟化，然后冷却，制得熟化菜籽油；取所述熟化菜籽油加热至155℃-165℃，停止加热，当熟化菜籽油的温度降至160℃-130℃时，加入子弹头辣椒碎；当熟化菜籽油的温度降至115℃-125℃时，加入花椒粒和青花椒粉并且搅拌，并且再次加热且熟化12h，过滤后制得刀口油；

(b)滋粑辣椒制作：取水在常压下烧开，然后加入小辣椒煮20min，将小辣椒沥干并打碎，制得滋粑辣椒；

(c)酸菜制作：取步骤(a)中制得的所述熟化菜籽油加热至125℃-135℃；向加热后的熟化菜籽油中加入泡姜、大蒜和步骤(b)制得的滋粑辣椒的一部分，并将温度维持在118℃-122℃，炒制4-6min；然后再加入调味酱、青辣椒和步骤(a)中制得的刀口油的一部分，并将温度控制113℃-118℃，炒制4-6min；然后再加入泡青菜碎，并将温度控制在88℃-92℃，炒制4-6min，并停止加热，最后再加入果葡糖浆、调味粉和乳酸，搅拌均匀，制得香辣酸菜。

2.如权利要求1所述的香辣酸菜的制备方法，其特征在于，步骤(a)中的所述子弹头辣椒分三次等量加入，当步骤(a)中的熟化菜籽油温度降至160摄氏度时，第一次加入子弹头辣椒，当步骤(a)中的熟化菜籽油温度降至150摄氏度时，第二次加入子弹头辣椒，当步骤(a)中的熟化菜籽油温度降至145摄氏度时，第三次加入子弹头辣椒。

3.如权利要求1所述的香辣酸菜的制备方法，其特征在于，将步骤(b)中的小辣椒沥干且打碎后的当量直径为3-5mm，步骤(c)中加入的泡姜的当量直径3mm，步骤(c)加入的大蒜的当量直径为2mm，步骤(c)中加入的青辣椒的当量直径为3-5mm。

4.如权利要求1所述的香辣酸菜的制备方法，其特征于，步骤(a)中取所述熟化菜籽油的重量份数为90-98份，步骤(a)加入所述子弹头辣椒的重量份数为3-5份，步骤(a)中加入所述花椒粒和所述青花椒粉的重量份数分别为0.2-0.5份和0.2-0.5份。

5.如权利要求4所述的香辣酸菜的制备方法，其特征于，步骤(c)取所述熟化菜籽油的重量份数为3-5份，步骤(c)中加入所述泡姜的重量份数为1-1.5份，步骤(c)中加入所述大蒜的重量份数为1-1.5份，步骤(c)中加入所述滋粑辣椒的重量份数为1-1.5份，步骤(c)中加入所述调味酱的重量份数为1-1.5份，步骤(c)中加入所述刀口油的重量份数为5-7份，步骤(c)中加入所述青辣椒的重量份数为1.5-2份，步骤(c)加入所述泡青菜碎的重量分数为80-90份，步骤(c)中加入所述果葡糖浆、所述调味品和所述乳酸的重量份数均为0.1-0.3份。