[发明专利]一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法

说明书

本发明公开了一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法，本发明包括粉包、汤料包、花生包、腐竹包、酸笋包、配菜包、辣椒油包和醋料包的原料及其制作方法。本发明的螺蛳粉口感爽滑、味道鲜美、营养丰富，好吃不腻，直接用开水浸泡10‑15分钟加入配料即可食用，方便快速，满足城市快节奏生活的需求；而且可进行连续性大批量生产。

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，具体是一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法。

背景技术

螺蛳肉价廉物美，营养素成份较全面，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。中医认为：螺蛳肉味甘、性寒，具有清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒的功效。螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃，位居柳州风味小吃之首，但不仅限于柳州有，螺蛳粉已经遍布全国甚至走出国门了。随着包装技术和网络销售的发展，袋装和桶装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐，实现了在哪都能吃得美味爽口的螺蛳粉的愿望。但现有螺蛳粉的制作方法存在着以下问题：1、营养不够全面，品种比较单一；2、因其地方特有的米粉和螺蛳汤的不同及制作过程的复杂，保质期短，大家必须现买现吃，才有机会品尝到美味可口的螺蛳粉，不能满足城市快节奏生活的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法，本发明的螺蛳粉口感爽滑、味道鲜美、营养丰富，好吃不腻，而且可进行连续性大批量生产。

本发明所述螺蛳粉包括粉包90-110克、汤料包24-26克、花生包8-12克、腐竹包8-12克、酸笋包20-25克、配菜包20-25克、辣椒油包15-20克和醋料包10-15克，将粉包和所有配料包经过121℃灭菌8-15秒后进行真空包装即得浸泡型螺蛳粉。

所述粉包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备而成：大米50-70份、食用玉米淀粉30-50份和饮用水适量；

（2）制作方法：选用本地优质大米，淘洗干净加清水浸泡2-3小时，磨成米浆后加入玉米淀粉搅拌均匀，用饮用水调节浆料浓度，然后放入蒸粉机内进行蒸粉，蒸汽压力为 0.25-0.30MPa，使粉料达到6-8成熟，再放入生产细粉丝的粉丝机内进行挤丝，将挤出来的细粉丝蒸熟后放入饮用水中进行漂洗，使其形成互不粘连的粉丝，捞出沥干水分后进入烘箱烘干至水分含量为8%-10%，切成合适长度的粉丝后进行真空无菌包装即得粉包。

所述汤料包的制作包括以下内容：

（1）由以下重量份数原料制备而成：鲜螺蛳50-60份、鲜牛骨70-80份、食用植物油30-40份、葱5-10份、姜5-15份、蒜5-10份、料酒1-5份、干辣椒15-30份、腐乳1-5份、酸笋10-20份、紫苏10-20份、香辛料5-10份、食用盐30-50份、冰糖1-5份、谷氨酸钠1-5份、干香菇粉5-10份、饮用水适量；

所述香辛料包括以下重量份数原料：甘草8-10份、罗汉果1-5份、决明子1-5份、栀子1-3份、筚拨1-3份、甘松1-5份、香茅草1-5份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份；

（2）制作方法包括以下步骤：

1）将购买的鲜螺蛳用清水养2-3天，加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；

2）将螺蛳放入炒锅焙干水分备用，将香辛料粉碎后过50目筛备用；

3）将炒锅洗净，往锅底倒入适量食用植物油，待油热后放入葱、姜、蒜爆炒出香味；再放入螺蛳、料酒、干辣椒、腐乳、酸笋、紫苏一起炒15-30分钟后出锅；