[发明专利]一种利用酿酒酵母制备番茄红素的方法及番茄红素制品

说明书

技术领域

本发明涉及生物发酵技术领域，具体而言，涉及一种利用酿酒酵母制备番茄红素的方法及番茄红素制品。

背景技术

目前，利用酵母发酵产番茄红素的报道较少，发酵过程需要添加尿嘧啶，原料成本高，且需要通过过滤除菌方式添加，工业化生产困难，且番茄红素产量低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用酿酒酵母制备番茄红素的方法，该方法以来源广泛的咖啡豆加工的副产物咖啡豆果皮肉为原料生产茄红素，不仅可以降低生产成本，适应于工业化大规模生产，还可以提高番茄红素产量。

本发明的另一目的在于提供一种番茄红素制品，其由上述的方法制备得到。

本发明是这样实现的：

一种制备番茄红素的方法，其包括：在发酵培养过程中，往接种有酵母的发酵液中加入咖啡豆果皮肉水解液。

一种番茄红素制品，其由上述的制备番茄红素的方法所制备得到。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的制备番茄红素的方法，其包括在发酵培养过程中，往接种有酵母的发酵液中加入咖啡豆果皮肉水解液，该方法以来源广泛的咖啡豆加工的副产物咖啡豆果皮肉为原料生产茄红素，原料来源广泛，成本低，不仅可以降低生产番茄红素的成本，还可以适应于工业化大规模生产，提高番茄红素产量。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种利用酿酒酵母制备番茄红素的方法及番茄红素制品进行具体说明。

本发明的发明人首次发现，由咖啡豆果皮肉经剪切处理、酸解处理以及酶解处理后得到咖啡豆果皮肉水解液含有生物碱类物质，该类物质可以促进促进以酿酒酵母为菌种制备番茄红素的甲羟戊酸代谢途径，提高番茄红素的合成量。

基于此，一方面，本发明实施例提供了一种制备番茄红素的方法，其包括：在发酵培养过程中，往接种有酵母的发酵液中加入咖啡豆果皮肉水解液。

进一步地，在本发明的一些实施方案中，在发酵第0-48h期间，以0.4-0.6g·L^-1·h^-1的流速往上述发酵液中加入上述咖啡豆果皮肉水解液；

在发酵第48-96h期间，以1.8-2.2g·L^-1·h^-1的流速往上述发酵液中加入上述咖啡豆果皮肉水解液；

在发酵第96h至发酵结束期间，以0.1-0.3g·L^-1·h^-1的流速往上述发酵液中加入上述咖啡豆果皮肉水解液。

在不同的发酵阶段以不同流速即加入不同量的咖啡豆果皮肉水解液，可以更好地满足酵母的适应酵母的营养需求，起到节约原料并提高番茄红素产量的作用。

进一步地，在本发明的一些实施方案中，上述方法还包括：在上述发酵培养过程中，往上述发酵液中加入酵母浸膏。

进一步地，在本发明的一些实施方案中，在发酵第0-12h期间，以0.2-0.4g·L^-1·h^-1的流速往上述发酵液中加入酵母浸膏；

在发酵第12-48h期间，以1.3-1.7g·L^-1·h^-1的流速往上述发酵液中加入酵母浸膏；

在第48h至发酵结束期间，以0.08-0.12g·L^-1·h^-1的流速往上述发酵液中加入酵母浸膏。

在不同的发酵阶段以不同流速即加入不同量的酵母浸膏，与咖啡豆果皮肉水解液组合成复合氮源，为酵母生长提供充分的营养，可以为酵母组合成复合氮源，为酵母生长提供充分的营养促进甲羟戊酸代谢途径，提高番茄红素产量。

尤其是，在同一发酵阶段，酵母浸膏以合理的流速与咖啡豆果皮肉水解液的流速搭配，可以有效地节约原材料且能实现提高番茄红素产量的目的。

例如，在发酵第0-48h期间，咖啡豆果皮肉水解液以0.4-0.6g·L^-1·h^-1的流速加入至发酵液，与酵母浸膏在发酵第0-12h期间以0.2-0.4g·L^-1·h^-1的流速和在发酵第12-48h期间以1.3-1.7g·L^-1·h^-1的流速通入发酵液的搭配方式；