[发明专利]一种黑番茄即食浓缩浆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑番茄即食浓缩浆及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的黑番茄即食浓缩浆由以下重量份的原料配制而成：黑番茄浓缩浆40‑100份、纯化水20‑60份、木糖醇0.4‑1.2份、三氯蔗糖0.06‑0.12份；其制备方法包括以下步骤：取完熟期的黑番茄果实，制成黑番茄果浆，然后进行减压浓缩，制得可溶性固形物含量为15‑28%的黑番茄浓缩浆；按配方称取各原料，搅拌均匀，制成混合液，然后进行均质、预热、包装；包装后进行巴氏杀菌，最后利用常温水将杀菌后的半成品迅速冷却至25‑30℃，得到黑番茄即食浓缩浆成品。本发明工艺最大限度的保留了黑番茄原料中的营养成分，制得的黑番茄即食浓缩浆既可作为调味品，又可作为保健食品，扩大了常规番茄酱的应用范围。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体是一种黑番茄即食浓缩浆及该即食浓缩浆的制备方法。

背景技术

黑番茄原产南美洲，是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名。其果实药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度的口感，营养价值高，味道鲜美。黑番茄主要成分有β-胡萝卜素，番茄红素，维生素E，维生素C，花青素，叶酸，钠，硒，磷，锌等，其中，番茄红素含量达到28.04mg/kg，是红番茄的7倍，且富含8倍于红番茄的微量元素硒，维生素C的含量也比普通红番茄高出2-3倍。更主要的是黑番茄内含有大量药用价值非常高的花青素，黑番茄花青素是目前科学界发现的最直接，最有效，且最易被人体所吸收的天然花青素，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。通过对世界卫生组织公布的前20类营养食品的比较，黑番茄中叶酸含量是菠菜的2395倍。2009年，中国科学院西北高原生物研究所分析检测中心对黑番茄产品进行了质量检测分析显示：黑番茄含有人体所需的钾、维生素C、B族维生素和胡萝卜素，比苹果、梨、香蕉等水果高出2-4倍。黑番茄上述营养成分更容易被人体吸收，具有预防乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病的功效，尤以预防乳腺癌的效果最为显著。

目前，由于黑番茄对气候、土壤、光照等环境要素颇高，且不耐储藏贮运，导致其产品的上市受到诸多限制。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术问题，提供一种工艺简单、黑番茄营养成分得到最大保留的黑番茄即食浓缩浆。

本发明的另一目的是提供黑番茄即食浓缩浆的制备方法。

本发明的黑番茄即食浓缩浆，由以下重量份的原料配制而成：

黑番茄浓缩浆40-100份、纯化水20-60份、木糖醇0.4-1.2份、三氯蔗糖0.06-0.12份；其制备方法具体包括以下步骤：

（1）原料预处理：取成熟的黑番茄果实，经清洗、冲洗、人工挑选后进行破碎、预煮、精制，制得黑番茄果浆；

（2）浓缩：将黑番茄果浆输送至真空蒸发器，在真空度21-8kPa，温度50-60℃的条件下进行减压浓缩，制得可溶性固形物含量为15-28%的黑番茄浓缩浆，并用螺杆泵送至配料罐中；

（3）调配：按配方称取各原料，搅拌均匀，制成混合液：

黑番茄浓缩浆40-100份、纯化水20-60份、木糖醇0.4-1.2份、三氯蔗糖0.06-0.12份；

（4）均质：将上述混合液在18-30MPa的压力下均质30min；

（5）预热及罐装：将均质后的黑番茄浓缩浆输送至果浆预热器预

热至40-60℃，然后输送至水平式全自动液体灌装机进行包装；

（6）杀菌：采用巴氏杀菌方式，采用90℃以上的温度杀菌20-30min；

（7）冷却：利用常温水将杀菌后的半成品迅速冷却至25-30℃，得到黑番茄即食浓缩浆成品。

上述黑番茄果实为完熟期采摘的果实。