[发明专利]一种酱坚果辣酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味用食品，尤其涉及一种酱坚果辣酱及其制作方法。

背景技术

目前，各种风味的调味酱已成为人们居家、旅游必不可少的调味品。市场上出售的不同味道、种类的调味酱日益增多，而其中以香辣酱居多。在我国由于地域和气候的不同，人们的饮食嗜好也有很大差异，其中西南地区一带居民口味以辛辣为主，以适应该地区的潮湿天气，而北方地区居民口味浓重，以咸味为主，部分居民也喜食辣，但西南地区经常吃的辣味食品相对于北方人来说，辣味浓烈，由于北方天气干燥，比较容易引起上火等症状。而现今市场上出售的绝大部分香辣酱是以辛辣为主，缺少咸味，比较适合南方人的饮食口味，但对于北方地区居民来说则较不具吸引力，不能满足北方地区居民口味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够满足北方人口味、兼具甜、辣、咸味、酱香浓郁、味道独特、更具营养性的酱香坚果辣酱及其制作方法。

本发明的技术解决方案：

本发明还提供一种酱香坚果辣酱，由以下原料及重量份配制而成：

坚果45～55份，干黄酱15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，郸县豆瓣辣酱45～55份，芝麻10～20份，番茄酱25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大葱10～20份，鲜姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高汤200～300份，西瓜酱25～35份，蓝莓干10～20。

进一步地，所诉坚果为核桃或杏仁。

本发明的有益效果：

本发明所述的酱香坚果辣酱以坚果和芝麻为原料增加了辣酱的酱香气味，兼具甜、辣、咸味和酸味，风味独特，尤其适合于北方人的口味，而且具有制作简单、原料易购、营养丰富、色泽鲜亮等优点，无论从颜色或味道上都能勾起人们的食欲。另外，适量调节各成份比例，如改变辣椒或花椒份量，即可以提升坚果辣酱的辣味或麻味，制作出香辣味、麻辣味等不同口味的辣酱，以满足不同人的口味。

具体实施方式

(1)首先按照各重量份称取下述各原料：坚果米55份，干黄酱25份，精肉50份，豆豉45份，干辣椒30份，泡椒55份，郸县豆瓣辣酱55份，芝麻20份，番茄酱35份，花椒6份，白糖25份，大葱20份，鲜姜20份，大蒜20份，食用油120份，水或高汤300份，蓝莓干10～20；

(2)然后将45份豆豉在锅内烘干，取出后碾碎待用；分别将20份大葱、20份鲜姜、20份大蒜剁为碎末状待用；将6份花椒碾为碎末待用；将50份精肉切为肉丁待用；分别将55份泡椒、55份郸县豆瓣辣酱切碎后待用；

(3)首先将30份干辣椒粉碎，然后与20份芝麻混合，在油锅中倒入30份食用油至油温烧热至90～100度时，将30份干辣椒与20份芝麻的混合物倒入油锅中爆香后待用；

(4)首先将55份坚果米去皮后碾为粒状，在油锅中倒入20份食用油至油温烧热至80～90度时，将碾碎的坚果米倒入油锅中用文火将其炸至金黄色，取出待用；

(5)首先将25份干黄酱和35份番茄酱混合，并加清水调稀，在油锅中倒入30份食用油至油温烧热至100～110度时，将混合物倒入烧热的油锅中炒热后待用；

(6)首先在锅中倒入40份食用油，待油烧热后，依次在锅中倒入上述所准备的末状葱、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣酱、末状花椒，将上述原料充分混合炒制，然后在锅中加入炒过的干黄酱和番茄酱的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒状坚果米、碾碎的干豆豉和25份白糖，最后加入300份清水或高汤进行熬煮15～30分钟后即可。