[发明专利]醋溜白萝卜皮及其制作方法

说明书

本发明公开了一种醋溜白萝卜皮及其制作方法。该醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜40‑50份、黄瓜皮12‑14份、白醋7‑10份、白糖6‑8份、蒜泥3‑6份、白酒0.5‑1份、盐1‑2份、水少量。本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜皮和黄瓜皮的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。

技术领域

本发明涉及到一种香菜的制作方法，尤其涉及到醋溜白萝卜皮及其制作方法。

背景技术

在南方冬季，制作各种各样的香菜，尤其采用白萝卜制作香菜，深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的白萝卜香菜如果盐放入量不够，长时间存放容易腐烂变质，盐量过多，又影响消费者的口感，以及对过量摄盐影响身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的醋溜白萝卜皮及其制作方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、黄瓜皮12-14份、白醋7-10份、白糖6-8份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份、水少量。

所述的醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、黄瓜皮12份、白醋9份、白糖7份、蒜泥3.5份、白酒0.6份、盐2份、水少量。

所述醋溜白萝卜皮的制作方法步骤如下：

1白萝卜皮洗净沥水、切丝，厚度为0.2-0.4cm，宽度2-4cm，长度2-4cm;黄瓜切段，去內瓤，厚度为0.2-0.4cm，宽度2-4cm，长度2-4cm；

2将白萝卜皮和黄瓜皮放入100°开水中煮上2-3分钟，捞出沥水，然后放入甩干机脱水，以720转/分速度甩干6-9分钟即可；

3将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉，以顺时针（或逆时针）方向搓揉，以白萝卜丝出水停止搓揉，进行干燥；

4白萝卜皮和黄瓜皮放置在钢丝网制成的托盘上，摊开厚度为0.5-1cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为80-90度，干燥时间为0.5-0.6小时后取出；加入白酒再次进行搓揉，然后密封保存2-3小时，取出送入干燥室进行二次干燥，以相同的温度和时间干燥，然后冷却待用；

5将白糖加水升温融化，倒入蒜泥煮开，冷却，再加入白醋搅拌均匀形成醋糖溶液；

6将干燥的白萝卜皮和黄瓜皮、醋糖溶液混合搅拌，装入瓶中，密封压盖制作完成。

所述的醋溜白萝卜皮的制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒，酒精度为65°以上。

所述醋溜白萝卜皮的制作方法中的白萝卜皮和黄瓜皮摊开厚度为0.8cm，然后连同托盘放入干燥室里，干燥室的温度为89度，干燥时间为0.5小时取出的白萝卜皮和黄瓜皮脆度好。

本发明的优点在于：采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜皮和黄瓜皮的脆度，加盐和白酒（高度白酒）搓揉，解决白萝卜易腐烂的问题；经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间，白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度，而且保存时间长。

具体实施方式

本发明是一种醋溜白萝卜皮，该醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜40-50份、黄瓜皮12-14份、白醋7-10份、白糖6-8份、蒜泥3-6份、白酒0.5-1份、盐1-2份、水少量。

本发明所述的醋溜白萝卜皮按重量比由以下组成部分：白萝卜48份、黄瓜皮12份、白醋9份、白糖7份、蒜泥3.5份、白酒0.6份、盐2份、水少量。

本发明所述醋溜白萝卜皮的制作方法步骤如下：