[发明专利]固态乳制品和制备固态乳制品的方法

说明书

本发明公开了固态乳制品和制备固态乳制品的方法，其中，用于制备固态乳制品的原料包括：8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，所述菌种的终浓度为10～15克/吨。本发明提出的固态乳制品不仅口感酥脆，结构稳定，而且可以在常温下长期保存，便于运输和储存。

技术领域

本发明属于食品领域，具体而言，本发明涉及固态乳制品和制备固态乳制品的方法。

背景技术

目前，发酵乳产品需要冷藏保存，不便于运输及储藏，而若将发酵乳直接进行冷冻干燥又不易成型。因此，发酵乳产品有待进一步改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出固态乳制品和制备固态乳制品的方法。本发明提出的固态乳制品不仅口感酥脆，结构稳定，而且可以在常温下长期保存，便于运输和储存。

根据本发明的一个方面，本发明提出了一种固态乳制品，用于制备所述固态乳制品的原料包括：

8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，

其中，所述菌种的终浓度为10～15克/吨。

本发明上述实施例的固态乳制品通过采用上述配比的白砂糖、植物油、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、琼脂、果胶、生牛乳和菌种为原料，不仅可以经过发酵和真空冷冻干燥工艺得到结构均匀、形状稳定且具有均匀网状孔洞的固态乳制品，还可以使固态乳制品具有丰富的营养价值和酥脆的口感，并能够在常温下长期保存，便于运输和储藏，有效解决了将发酵乳直接进行冷冻干燥时发酵乳在真空条件下不能成型，只能获得粉末状产品的问题。

另外，根据本发明上述实施例的固态乳制品还可以具有如下附加的技术特征：

在本发明的一些实施例中，所述固态乳制品的膨胀率为300～400％。由此，可以使固态乳制品兼具酥脆的口感和均匀稳定的结构，进而有利于固态乳制品在常温下长期保存并便于运输和储藏。

在本发明的一些实施例中，所述固态乳制品的含水率为2～5％。由此，不仅可以进一步使固态乳制品兼具酥脆的口感和均匀稳定的结构，还可以有效延长固态乳制品在常温下的保存时间。

在本发明的一些实施例中，所述植物油为选自玉米油、棕榈油和椰汁油中的至少一种。由此，可以进一步使固态乳制品具有酥脆的口感。

根据本发明的第二个方面，本发明还提出了一种制备固态乳制品的方法，包括：

(1)将白砂糖、植物油、脱脂乳粉和乳清蛋白粉加入至一部分的生牛乳进行混合，以便得到第一混合料液；

(2)将单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、琼脂和果胶加入至另一部分的生牛乳中进行混合，以便得到第二混合料液；

(3)将所述第一混合料液、第二混合料液和剩余部分的生牛乳充分混合，以便得到第三混合料液；

(4)依次对所述第三混合料液进行均质和杀菌，以便得到杀菌料液；

(5)向所述杀菌料液中投入菌种并进行发酵处理，以便得到预成型料液；