[发明专利]固态乳制品和制备固态乳制品的方法

权利要求书

1.一种固态乳制品，其特征在于，用于制备所述固态乳制品的原料包括：

8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳和菌种，

其中，所述菌种的终浓度为10～15克/吨，所述固态乳制品的膨胀率为300～400％；

制备所述固态乳制品的方法包括：

(1)将白砂糖、植物油、脱脂乳粉和乳清蛋白粉加入至一部分的生牛乳进行混合，以便得到第一混合料液；

(2)将单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、琼脂和果胶加入至另一部分的生牛乳中进行混合，以便得到第二混合料液；

(3)将所述第一混合料液、第二混合料液和剩余部分的生牛乳充分混合，以便得到第三混合料液；

(4)依次对所述第三混合料液进行均质和杀菌，以便得到杀菌料液；

(5)向所述杀菌料液中投入菌种并进行发酵处理，以便得到预成型料液；

(6)依次对所述预成型料液进行成型处理和真空冷冻干燥，以便得到所述固态乳制品；

步骤(6)中，所述真空冷冻干燥是在-35～-28摄氏度的温度和0.01～0.08bar的真空度下进行24～48小时完成的。

2.根据权利要求1所述的固态乳制品，其特征在于，所述固态乳制品的含水率为2～5％。

3.根据权利要求1所述的固态乳制品，其特征在于，所述植物油为选自玉米油、棕榈油和椰汁油中的至少一种。

4.一种制备固态乳制品的方法，其特征在于，包括：

(1)将白砂糖、植物油、脱脂乳粉和乳清蛋白粉加入至一部分的生牛乳进行混合，以便得到第一混合料液；

(2)将单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、琼脂和果胶加入至另一部分的生牛乳中进行混合，以便得到第二混合料液；

(3)将所述第一混合料液、第二混合料液和剩余部分的生牛乳充分混合，以便得到第三混合料液；

(4)依次对所述第三混合料液进行均质和杀菌，以便得到杀菌料液；

(5)向所述杀菌料液中投入菌种并进行发酵处理，以便得到预成型料液；

(6)依次对所述预成型料液进行成型处理和真空冷冻干燥，以便得到所述固态乳制品，

其中，步骤(4)中，所述第三混合料液中含有8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脱脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的单，双甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉胶、0.2～0.4重量％的结冷胶、0.2～0.5重量％的琼脂、0.2～0.5重量％的果胶、以及余量的生牛乳，

步骤(5)中，所述菌种的加入量为10～15克/吨；

步骤(6)中，所述真空冷冻干燥是在-35～-28摄氏度的温度和0.01～0.08bar的真空度下进行24～48小时完成的。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白砂糖、所述植物油、所述脱脂乳粉和所述乳清蛋白粉的总质量与所述生牛乳的质量比为1：(3～5)。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述单，双甘油脂肪酸酯、所述羟丙基二淀粉磷酸酯、所述卡拉胶、所述结冷胶、所述琼脂和所述果胶的总质量与所述生牛乳的质量比为1：(3～5)。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述均质的温度为50～60摄氏度，所述均质的压力为15～20MPa，

所述杀菌温度为85～90摄氏度，所述杀菌时间为5～15分钟。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述发酵处理的温度为42～44摄氏度，所述预成型料液的pH值为4.4～4.6。