[发明专利]复合酶法制备含肽低脂花生饮料在审
| 申请号： | 201711434043.0 | 申请日： | 2017-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109953125A | 公开（公告）日： | 2019-07-02 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;李凯 | 申请（专利权）人： | 无锡德合食品科技有限公司;刘元法 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214120 江苏省无*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 花生饮料 复合酶 低脂 风味蛋白酶 碱性蛋白酶 纤维素酶 果胶酶 含肽 预处理 复合酶处理 口味纯正 油脂去除 花生浆 花生露 高蛋白 低肽 脂肪 蛋白 花生 健康 | ||
1.一种制备含肽低脂花生饮料的方法，所述方法是采用复合酶处理预处理后的花生浆；所述复合酶包括碱性蛋白酶、风味蛋白酶、果胶酶和纤维素酶；所述碱性蛋白酶、风味蛋白酶、果胶酶、纤维素酶的比例为：1～2：1～2：1：1。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述方法包括：预处理、干法磨浆、复合酶处理和三相分离。
3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述预处理包括烘烤和超微粉碎处理；所述超微粉碎是利用超微粉碎机将花生干法磨至20-30μm。
4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，所述烘烤是将花生在140-200℃，烘烤40-60mins。
5.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述复合酶处理是将向花生浆中加入5～7倍质量的水，加热到50～60℃，加NaOH调整pH至8.0～8.5，碱提15～20mins，加入复合酶反应3～5小时。
6.根据权利要求5所述方法，其特征在于，将复合酶处理后的混合液升温煮沸10mins，对酶进行灭活，20～25℃进行三相分离，得到花生油、水解液和固渣。
7.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述三相分离利用离心机进行。
8.根据权利要求6所述方法，其特征在于，将水解液和固渣进行混合，并经过胶体磨分散。
9.根据权利要求8所述方法，其特征在于，将食用糖60-75g/L、稳定剂1g/L与胶体磨分散的混合液混合。
10.权利要求1～9任一所述方法制备的含肽低脂花生蛋白饮料。
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