[发明专利]一种富含长双歧杆菌的发酵乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)分别向原料乳中接种长双歧杆菌和肠膜明串珠菌BD01710，搅拌混合均匀，在温度30‑37℃下，静置发酵至滴定酸度为70‑95°T，得发酵乳；(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16‑22℃，得冷却发酵乳；(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2‑10℃的环境中进行冷藏后熟12‑24h，即可得富含长双歧杆菌的发酵乳。本发明制备的富含植物乳杆菌的发酵乳营养丰富、口感好、制备方法简单易行，发酵乳中的活性长双歧杆菌含量高，在食用后可以有效发挥调节肠道菌群平衡和整肠作用等益生功能，具有极大的市场应用潜力和经济价值。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种富含长双歧杆菌的发酵乳及其制备方法。

背景技术

嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)-保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)组合是目前发酵乳中最经典的发酵剂组合。但这两种乳酸菌对消化道环境的耐受能力有限，并不是理想的益生菌。因此，产业界一直在尝试开发基于益生菌的发酵乳体系。

益生菌(Probiotics)是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、长体内常用的益生菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。双歧杆菌是对肠道及机体水平的健康具有重要作用一类乳酸菌。研究表明，双歧杆菌作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。而到中老年阶段，双歧杆菌的数量开始衰减，与此同时梭菌等有害菌增殖，这会对胃肠健康造成不利影响。而且，饮食、压力、药物的使用和环境的改变等也会导致肠道菌群失衡。因此，通过食品的途径补充双歧杆菌，对人体具有重要的营养健康以及疾病干预功效。

长双歧杆菌(Bifidobacterium longum，简称BL菌)常被称为龙根菌，是益生菌的一种，一般用于食品类的双歧杆菌，具有调节肠道健康的功效。符合美国FDA核准可使用于一般食品类的双歧杆菌。医学研究单位验证资料，长双歧杆菌具有调节人体肠道，改善健康的功效。因此长双歧杆菌是食品领域的研究热点。目前市面上的基于长双歧杆菌的发酵乳是在发酵后添加长双歧杆菌粉，忽略了BL菌代谢产物对于机体健康的功效。长双歧杆菌在乳中生长困难的问题已经成为限制其在食品领域规模化应用的一个瓶颈。

发明内容

本发明的目的是针对长双歧杆菌在乳中生长困难的问题，经过实验发现肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD01710对长双歧杆菌的生长促进作用，在此基础上提供了一种富含长双歧杆菌的发酵乳，以及该发酵乳的制备方法。

本发明的为达到上述目的，具体通过以下技术方案得以实现的：

一种富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)分别向原料乳中接种长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)和肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)BD01710，搅拌混合均匀，在温度30-37℃下，静置发酵至滴定酸度为70-95°T，得发酵乳；(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16-22℃，得冷却发酵乳；(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2-10℃的环境中进行冷藏后熟12-24h，即可得富含长双歧杆菌的发酵乳。

进一步地，步骤(1)中所述的肠膜明串珠菌为保藏号CGMCC NO.6432的肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD01710。