[发明专利]一种富含长双歧杆菌的发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

(1)分别向原料乳中接种长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)BD01710，搅拌混合均匀，在温度30-37℃下，静置发酵至滴定酸度为70-95°T，得发酵乳；

(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16-22℃，得冷却发酵乳；

(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2-10℃的环境中进行冷藏后熟12-24h，即可得富含长双歧杆菌的发酵乳。

2.如权利要求1所述的富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的肠膜明串珠菌为保藏号CGMCC NO.6432的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)BD01710。

3.如权利要求1所述的富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的长双歧杆菌的接种量为106-107CFU/mL，所述肠膜明串珠菌BD01710的接种量为106-107CFU/mL。

4.如权利要求1所述的富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的长双歧杆菌与肠膜明串珠菌的接种量之比为1:10-10:1。

5.如权利要求1所述的富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却的方式为通过冰浴后搅拌的方式或翻缸板片的方式。

6.如权利要求1所述的富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳为由5-10％的全脂乳粉或脱脂乳粉、0-5％的蔗糖及补足至100％的水，经过溶解、混合、均质、杀菌、冷却后制得；所述百分比为质量百分比。

7.如权利要求1所述的富含长双歧杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述原料乳为将原奶标准化后，加入3-8％蔗糖和0-1.5ppm葡萄糖酸锰，经过溶解、混合、均质、杀菌、冷却后制得；所述百分比为质量百分比。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的制备方法制备得的富含长双歧杆菌的发酵乳。