[发明专利]酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，包括：

生牛乳50重量份～90重量份，

白砂糖2重量份～10重量份，

乳清蛋白粉1重量份～5重量份，

酪蛋白粉1重量份～5重量份，

稳定剂0.1重量份～5重量份，以及

菌种50U～200U，

其中，所述稳定剂包括淀粉40重量份～80重量份，果胶10重量份～40重量份，琼脂10重量份～40重量份。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述稳定剂进一步包括选自明胶、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、结冷胶、硬酯酰乳酸钠以及双乙酰酒石酸单双甘油酯的至少之一，

其中，所述明胶的用量不超过40重量份，所述海藻酸丙二醇酯的用量不超过10重量份，所述刺槐豆胶的用量不超过10重量份，所述结冷胶的用量不超过10重量份，所述硬酯酰乳酸钠的用量不超过10重量份，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的用量不超过10重量份。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述菌种包括选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的至少之一。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶进一步包括果汁、脱脂乳粉、普通食品、新资源食品原料或者食品营养强化剂。

5.一种制备酸奶的方法，其特征在于，将生牛乳进行预处理，所述预处理包括除菌分离和膜过滤处理，

将经过预处理的生牛乳与白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉以及稳定剂依次进行混合、第一杀菌、第一均质、发酵、破乳处理；以及

将破乳处理后料液进一步进行第二杀菌、第二均质处理，以便得到所述酸奶，

其中，所述生牛乳的用量为50重量份～90重量份，所述白砂糖的用量为2重量份～10重量份，所述乳清蛋白粉的用量为1重量份～5重量份，所述酪蛋白粉的用量为1重量份～5重量份，所述稳定剂的用量为0.1重量份～5重量份，

所述稳定剂包括淀粉40重量份～80重量份，果胶10重量份～40重量份，琼脂10重量份～40重量份。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，

将经过所述第二杀菌处理后的物料在温度为40℃～70℃、压力为10bar～260bar的条件下进行所述第二均质处理。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述混合处理是通过如下方式进行的：

将45℃～60℃的预处理后的生牛乳与所述白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉以及稳定剂进行第一混合处理，之后升温到70℃～80℃，进行第二混合处理，

其中，所述第一、第二混合处理均是在转速为4000r/min的条件下进行5～10min；

优选地，所述第一杀菌处理是在温度为95℃～142℃的条件下进行4～60s的；

优选地，所述第一均质处理是在温度为40℃～70℃、压力为120bar～260bar的条件下进行的；

优选地，所述除菌分离处理是在温度为35℃-65℃,离心加速度为10000-20000g的条件下进行；

优选地，所述膜过滤处理是利用反渗透膜进行的，所述反渗透膜的孔径为0.0001微米，材质为有机复合材料。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述发酵处理是通过如下方式进行的：

将经过所述第一均质后的混合物降温到36℃～45℃，加入菌种，进行4～8h的发酵，直至pH为4.0～4.5时，结束所述发酵处理，

其中，所述菌种包括选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的至少之一。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述破乳处理是，在转速为25～40r/min的条件下进行2～5min的；

优选地，所述第二杀菌处理是在温度为70℃～142℃的条件下进行4～60s的。

10.一种制备酸奶的方法，其特征在于，所述方法包括：

1)将生牛乳进行预先经过净化、脱气、标准化、除菌分离、巴氏杀菌、膜过滤处理，

2)将处理后的所述生牛乳升温到45℃～60℃，加入白砂糖、乳清蛋白粉、酪蛋白粉以及稳定剂，在转速为4000r/min的条件下搅拌进行5～10min，之后升温到70℃～80℃，在转速为4000r/min的条件下搅拌进行5～10min，得到混合料液，

3)将所述混合料液在温度为40℃～70℃、压力为120bar～260bar的条件下进行的第一均质，之后在温度为95℃～142℃的条件下进行4-60s的第一杀菌处理，

4)将步骤3)中得到的料液冷却到36℃～45℃，接入菌种，发酵4～8h，直到所述料液pH值为4.0～4.5时，结束所述发酵处理，

5)将发酵后的料液在转速为25～40r/min的条件下搅拌2～5min，之后在70℃～142℃的条件下进行4～60s的第二杀菌处理，

6)将第二杀菌处理后的料液在在温度为40℃～70℃、压力为10bar～260bar的条件下进行第二均质处理，之后进行灌装处理，以便得到所述酸奶，

其中，所述生牛乳的用量为50重量份～90重量份，所述白砂糖的用量为2重量份～10重量份，所述乳清蛋白粉的用量为1重量份～5重量份，所述酪蛋白粉的用量为1重量份～5重量份，所述稳定剂的用量为0.1重量份～5重量份，所述菌种的用量为50U～200U，

所述稳定剂包括淀粉40重量份～80重量份，果胶10重量份～40重量份，琼脂10重量份～40重量份。