[发明专利]一种海鲜味的油条及其制备方法在审
| 申请号： | 201711386712.1 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108112663A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王维维 | 申请（专利权）人： | 王维维 |
| 主分类号： | A21D13/60 | 分类号： | A21D13/60;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 34120 | 代理人： | 黄晶晶 |
| 地址： | 235200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油条 风味剂 添加剂 菠萝汁 海鲜味 山楂粉 食用油 制备 玉米粉 食品加工领域 反式脂肪酸 人体健康 胃液分泌 氧性细菌 腥味 番茄粉 膨松剂 洋葱粉 油腻感 有机酸 氨基酸 霉菌 白糖 多肽 去除 脂酶 蛋白质 食盐 面粉 体内 消化 保存 帮助 | ||
1.一种海鲜味的油条，其特征在于，其原料按重量份计：面粉35-40份、玉米粉10-15份、食盐2-4份、白糖4-7份、食用油3-5份、膨松剂1.5-2.5份、风味剂5-8份、添加剂0.4-0.6份、山楂粉5-8份和菠萝汁6-9份。
2.如权利要求1所述的一种海鲜味的油条，其特征在于，其制备方法包括以下步骤:
a、将面粉、玉米粉、膨松剂、海鲜提取物、添加剂和山楂粉置于同一容器中，混合搅拌得到混合组分A；
b、将食盐、白糖和菠萝汁倒入另一容器中，搅拌熔化得到混合汁液；
c、将混合汁液倒入混合组分A中，加入温水，揉制成面团；
d、往面团里加入食物油，每隔15min将面团捣制3min，共捣5次，使面团表面光滑、柔软，然后放置发酵6h；
e、将醒发好的面团，切条，将切后等宽的两条叠放拧成油条生坯；
f、将油条生坯放入180-200℃的油锅中将其炸制成表面金黄色时捞出即可。
3.如权利要求1所述的一种海鲜味的油条，其特征在于：所述膨松剂由小苏打和碳酸氢铵按质量比为3：1混合而成。
4.如权利要求1所述的一种海鲜味的油条，其特征在于：所述风味剂由鱿鱼粉、虾皮、按照质量比3：2研磨混合而成。
5.如权利要求1所述的一种海鲜味的油条，其特征在于：所述添加剂由纳他霉素、洋葱粉和番茄粉按照质量比1：2：2混合而成。
6.如权利要求2所述的一种海鲜味的油条的制备方法，其特征在于：所述步骤c中加入水的温度为25℃，加入水的质量为混合组分A的1/5。
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