[发明专利]一株副干酪乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一株副干酪乳杆菌及其应用。本发明提供了一株在大理白族自治州地区泡梨中分离到的副干酪乳杆LSE‑2014ZA001‑M012‑A‑03(a)，它的保藏编号为CGMCC No.14751。本发明的具有下述有益效果：菌株具有很强的耐酸性、耐胆盐性能和较强的降解胆固醇的能力。菌株在4℃贮藏条件下能够维持很好的活力，用其制备的褐色益生菌饮料4℃贮藏24天，离心沉淀率最大不超过1.5%，且体系无分层、絮凝的现象。本发明菌株具有较高的木聚糖酶活性，适合做发酵果蔬汁或植物性发酵酸奶等。

技术领域

本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株副干酪乳杆菌及其应用。

背景技术

益生菌是指当人体摄入足够数量的、某种特定活的微生物时，能够促进机体的健康，对胃肠液有耐受性、且在胆汁的作用下可以生长。副干酪/干酪乳杆菌是目前研究最为深入、应用最为广泛的益生菌之一，与嗜酸乳杆菌、双歧杆菌一同被认为是目前最为经典的三种益生菌。与其他两种益生菌相比，副干酪/干酪乳杆菌具有较强的加工性能，并且在调节人体免疫系统，及调节人体肠道环境、降解胆固醇等方面具有突出的功能。

胆固醇是人体维持正常机能必须的物质，但摄入过多会积聚在血管壁上，导致血管硬化和变窄，如果胆固醇在血管壁上积得太多，阻塞了血管，人体器官便会因为无法从血液中吸取足够的氧气和养料而坏死。由于人类生活方式及饮食结构的改变，胆固醇过高引起的健康问题，已经成为威胁人类健康的普遍问题，所以筛选出降解胆盐效果显著的益生菌并将其应用到食品加工领域，对于人类健康具有重要的意义。

木聚糖主要存在于植物细胞壁，在自然界中是除纤维素以外第二丰富的可再生资源，植物细胞壁中含有大量的木聚糖和纤维素，在果蔬汁加工的过程中细胞壁中的果胶、纤维素、木聚糖等形成的网状结构可以阻止细胞内容物的渗出。传统加工工艺难以分解上述物质并造成营养的大量流失。

本发明通过耐酸、耐胆盐试验筛选出的副干酪乳杆菌LSE-2014ZA001-M012-A-03(a)具有较强的耐酸、耐胆盐性能并具有较强的降胆固醇能力，而且还具有较高的木聚糖酶活性，能将菌株应用于益生菌饮料和发酵果蔬汁及果蔬酸奶等生产中。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一株副干酪乳杆菌LSE-2014ZA001-M012-A-03(a)，其要解决的技术问题是该菌株具有很强的耐酸性能、耐胆盐性能，同时能降解胆固醇和木聚糖，本发明菌株在贮藏期间能保持较高的活菌数和更高的益生功能，适合做益生菌饮料的发酵剂及植物性发酵酸奶。

本发明的第二个目的是提供一株副干酪乳杆菌LSE-2014ZA001-M012-A-03(a) 在制备活性乳酸菌饮料中应用。

本发明的第三个目的是基于一株副干酪乳杆菌LSE-2014ZA001-M012-A-03(a)的木聚糖酶活性，提供一种其在制备辣木酸奶中的应用。

为实现上述发明目的，本发明采用下述技术方案：一株副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）LSE-2014ZA001-M012-A-03(a)，它的保藏编号为CGMCCNo.14751，保藏日期为2017年09 月26 日。

与现有技术相比，本发明的有益效果有：

1、本发明副干酪乳杆菌LSE-2014ZA001-M012-A-03(a)具有很强的耐酸性，进入人体后能够对胃酸具有较强的抵抗能力，其在pH1.5中作用3h后活菌数仍能达到10⁴CFU/mL，比同种属的商业菌种高一个数量级。