[发明专利]一种冷冻干燥水果干及其加工方法

说明书

本发明公开了一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，包括以下步骤：步骤一：原料预处理；步骤二：水果冷冻储藏；步骤三：冻果检测；步骤四：缓化处理；步骤五：果品修整；步骤六：水果分切；步骤七：冷冻，速冻库中，速冻时间4h以上；步骤八：冻干，水果放入真空冻干罐中冻干，得到水果干；步骤九：制备天然风味搭配料，并在水果表面进行喷雾；步骤十：进行二次冷冻；步骤十一：二次冻干，得到水果干；步骤十二：进行分拣并包装，达到了通过天然风味搭配料的添加让水果干具有更加丰富的香味并抑制多种腐败细菌的滋生，增加食品的保质期。

技术领域

本发明涉及水果深加工领域，特别涉及一种冷冻干燥水果干及其加工方法。

背景技术

冷冻干燥技术简称为冻干，最早用于医药行业，首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功，后美国将冻干技术生产的食品作为宇航员的太空食品。冻干技术的诞生，使宇航员在太空工作期间食品的保鲜和营养问题得到根本解决，因此冻干技术也叫宇航食品技术。

而近年来，冻干技术的应用不断扩展，并进入民用领域，冻干水果已经比较常见，现有的可参考公开号为CN106418326A的中国专利，其公开了一种冻干水果片的制作方法，该冻干水果片的制作方法，其包括原料挑选、清洗、一次冷冻干燥、切片、浸泡、二次冷冻干燥和包装。

在实际的水果冻干过程中，为了让水果冻干片不会发生腐败的问题，通常会添加一些化学防腐剂，这样可以让水果冻干片维持很长时间的保质期，而消费者对于添加化学防腐剂的食物会有食品安全问题上的担心，因此，目前很多水果深加工领域的工作者均在解决不添加防腐剂的同时增加水果冻干片保质期的问题上进行探索，在不添加防腐剂的同时提升水果冻干片保质期问题仍有待解决。

发明内容

本发明的目的是提供一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，起到了通过天然风味搭配料的添加能够让水果干具有更加丰富的香味并抑制多种腐败细菌的滋生，增加食品的保质期。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：原料预处理，无腐烂、碰伤、农药残留符合国家标准的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的杂质，再用250-300ppm的NaClO溶液进行浸泡消毒1-2min，漂洗去残留，用清水去除原料表面的NaClO残留；

步骤二：水果冷冻储藏，并转移至水果深加工车间；

步骤三：冻果检测：对冷冻的水果进行细菌、农药残留检测，并对不同品相的水果进行分拣；

步骤四：缓化处理，在-5℃--10℃，初步将分拣出的合格水果进行缓化；

步骤五：果品修整，去除水果原料的皮或附着杂物以及腐烂部分和碰伤部分；

步骤六：水果分切,将步骤五中的原料进行分切，制得水果丁、水果块或水果片；

步骤七：冷冻，-25℃--35℃的速冻库中，速冻时间4h以上；

步骤八：冻干，将速冻后的水果放入真空冻干罐中冻干，冻干温度-28℃-35℃，真空度50-200Pa，干燥时间为15-30h，得到水果干；

步骤九：制备天然风味搭配料，并在水果表面进行喷雾附着；

步骤十：对步骤九得到的水果干进行二次冷冻，冷冻温度与步骤八相同；

步骤十一：二次冻干，将水果干放置在真空冻干罐中，冻干温度-28℃-35℃，真空度50-200Pa，干燥时间为5-10h，得到水果干；

步骤十二：进行最终分拣并进行真空包装。