[发明专利]一种冷冻干燥水果干及其加工方法在审
| 申请号： | 201711362554.6 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108094956A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 戴维光 | 申请（专利权）人： | 天津赛誉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/125;A23L33/10;A23B7/154;A23B7/024 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 俞炯 |
| 地址： | 300000 天津市滨海新区*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水果干 冻干 天然风味 搭配 真空冷冻干燥 原料预处理 二次冷冻 腐败细菌 水果表面 水果冷冻 水果 速冻库 保质期 速冻 冻果 放入 分拣 分切 缓化 喷雾 制备 修整 加工 冷冻 果品 检测 | ||
1.一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，无腐烂、碰伤、农药残留符合国家标准的水果作原料，清洗消毒，用清水清洗原料表面的杂质，再用250-300ppm的NaClO溶液进行浸泡消毒1-2min，漂洗去残留，用清水去除原料表面的NaClO残留；
步骤二：水果冷冻储藏，并转移至水果深加工车间；
步骤三：冻果检测：对冷冻的水果进行细菌、农药残留检测，并对不同品相的水果进行分拣；
步骤四：缓化处理，在-5 ℃--10 ℃，初步将分拣出的合格水果进行缓化；
步骤五：果品修整，去除水果原料的皮或附着杂物以及腐烂部分和碰伤部分；
步骤六：水果分切,将步骤五中的原料进行分切，制得水果丁、水果块或水果片；
步骤七：冷冻，-25℃--35℃的速冻库中，速冻时间4h以上；
步骤八：冻干，将速冻后的水果放入真空冻干罐中冻干，冻干温度-28℃-35℃，真空度50-200Pa，干燥时间为15-30h，得到水果干；
步骤九：制备天然风味搭配料，并在水果表面进行喷雾附着；
步骤十：对步骤九得到的水果干进行二次冷冻，冷冻温度与步骤八相同；
步骤十一：二次冻干，将水果干放置在真空冻干罐中，冻干温度-28℃-35℃，真空度50-200Pa，干燥时间为5-10h，得到水果干；
步骤十二：进行最终分拣并进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，其特征在于：步骤九中的天然风味搭配料包括有
3.根据权利要求2所述的一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，其特征在于：每千克天然风味搭配料包括有
4.根据权利要求3所述的一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，其特征在于：柠檬黄金鼠尾草和柠檬香蜂草经过经过超微粉碎处理。
5.根据权利要求4所述的一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，其特征在于：经处理的柠檬黄金鼠尾草和柠檬香蜂草粉体细度为80-100目。
6.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，其特征在于：步骤六中，水果分切的厚度2mm-2cm。
7.根据权利要求1所述的一种真空冷冻干燥水果干的加工方法，其特征在于：水果优选为香蕉、猕猴桃、黄桃、草莓。
8.一种真空冷冻干燥水果干，其特征在于：包括如权利要求1-7任意一项所述的方法制得的水果干。
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