[发明专利]一种马铃薯汉堡饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种汉堡饼及其制备方法，更具体地说，涉及一种马铃薯汉堡饼及其制备方法。

背景技术

汉堡源于西方国家，后来流传至中国，广受人们喜爱。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，汉堡逐渐成为我国上班族的主食之一。但是目前汉堡饼的原料和种类还相对单一，对汉堡饼的改良已成为汉堡的重要研发方向。马铃薯营养丰富，我国的总产量居于世界第一位。

公开号为105341077的中国专利申请公开了一种马铃薯面包及其生产方法，其生产原料包括高筋面粉、马铃薯、酵母、糖、盐、起酥油、水。该面包是马铃薯经打浆后与其他原料混合、发酵、焙烤所得，但是其马铃薯含量占总原料的30％，并不是主要原料。

公开号为104719382A的中国专利申请公开了一种马铃薯重组米汉堡饼及其加工方法，其主要成分是碎米、马铃薯全粉、玉米粉、葛根粉、大豆分离蛋白粉，该专利制备的马铃薯重组米汉堡饼中马铃薯全粉约占总原料的20％，只作为一种汉堡饼的填充物，并不是主要的物质，且生产工艺无需发酵，经糊化冷却后煎烤即得到马铃薯重组米汉堡饼；马铃薯全粉与马铃薯水分含量存在巨大差异，且煎烤工艺与焙烤工艺也会影响其营养成分。

近年来，我国启动马铃薯主食化战略，急需开发出以马铃薯作为主要原料的汉堡饼，来增加汉堡的多样性与营养价值，并迎合马铃薯主食化的战略需求。

发明内容

本发明目的增加汉堡饼的多样性及营养价值，开发出一种马铃薯汉堡饼及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供一种马铃薯汉堡饼，所述汉堡饼原料的组成及重量份数为：180～200份马铃薯，80～100份马铃薯全粉，1～2份海带粉，1～2份干酵母粉，1～3份食盐，10～15份白砂糖，5～8份鸡蛋液，5～10份黄油，40～50份谷朊粉，0.2～0.5份α-淀粉酶，0.2～0.5份泡打粉，5～10份芝麻，10～15份植物油，0.2～0.5份微晶纤维素，0.5～1份魔芋粉，5～10份大豆分离蛋白粉。

一种马铃薯汉堡饼的制备方法，所述汉堡饼的制备方法如下：

S1、取180～200份块状马铃薯蒸20～30min后冷却，加入0.2～0.5份α-淀粉酶搅打成马铃薯泥，时间3～5min；

S2、S1所述马铃薯泥、80～100份马铃薯全粉、1～2份海带粉、40～50份谷朊粉和2～3份鸡蛋液搅拌15～20min后，加入0.2～0.5份泡打粉、1～3份食盐、10～15份白砂糖、1～2份干酵母粉、0.2～0.5份微晶纤维素、0.5～1份魔芋粉和5～10份大豆分离蛋白粉充分搅拌10～15min，然后加入5～10份黄油，继续搅拌30～40min至可以拉膜后揉成面团；

S3、将S2所述面团醒发20～30min，温度33～37℃；

S4、将S3所述面团制成汉堡饼胚；

S5、将S4所述汉堡饼胚发酵，温度30～38℃，相对湿度85％～90％，时间50～80min；

S6、S5所述饼胚表面刷5～8份植物油后烘烤，温度130～150℃，时间10～15min，取出；在所述饼坯表面刷植物油及鸡蛋液，撒5～10份芝麻，再次烘烤，温度130～150℃，时间10～15min，取出即可。

优选方式下，所述海带粉过200目。

优选方式下，所述马铃薯泥由去皮切块的马铃薯隔水蒸制后搅碎得到。

本发明的优点本发明相比现有技术的有益效果是：

本发明以马铃薯为主要原料制作一种马铃薯汉堡饼，与普通面粉汉堡饼相比，马铃薯含有人体所需的所有必需氨基酸，还具有大量的钙、磷、铁等矿物质，营养价值高，易被人体吸收，选用马铃薯可有效保留其营养成分，极大的提高汉堡饼的营养价值；

本发明加入一种天然的食品配料——谷朊粉，其独特的黏弹性能改善面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，改善体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供必要的结构强度和咀嚼特性；其吸水能力能提高烘烤产品的产量、柔软度和保质期；因此，谷朊粉的加入不仅能增加了汉堡胚中植物蛋白的含量，还能起到良好的成型作用；

本发明加入魔芋粉，其具有较强的凝胶性和吸水性，且具有降血糖、降血脂、降血压、散毒、养颜、开胃等多种药用功效，在提高马铃薯泥成型性能的同时还增强了其保健性能；

本发明加入海带粉，由于海带粉具有较强的吸水性，不仅能减少面粉的使用，而且富含易吸收的多种微量元素，在提高汉堡饼营养价值的同时，还起到调色的作用。

附图说明