[发明专利]一种银杏鸭翅的制备方法

说明书

本发明公开了一种银杏鸭翅的制备方法，包括下述步骤：(1)选择新鲜的银杏果，脱壳浸泡后烘干，粉碎至300～500目，得银杏果仁粉；(2)鸭翅解冻后洗净，预煮5～10min，捞出洗净，0～4℃超声腌制1～3h；在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，40～50℃烘干；(3)在锅内加入饮用水，加入香辛料，水量淹没鸭翅，旺火煮制40～50min，之后转文火煮制60～90min，沥去汤汁；将煮熟的鸭翅与银杏粉、木糖醇粉，一起滚揉10～20min，真空包装；蒸汽杀菌。本发明采用优质银杏为原料，制得银杏果仁粉，配合天然香辛料，制成的银杏鸭翅色泽金黄，带有银杏果的香味，同时增加了银杏的保健功能。

技术领域

本发明涉及一种银杏鸭翅的制备方法，属于肉制品加工技术领域。

背景技术

银杏，又名公孙树，白果树或鸭脚树，是我国特有的林源植物，有“活化石”之称，资源拥有量占世界总量的70％以上。银杏果营养丰富，含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素E、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管，改善大脑功能，延缓老年人大脑衰老，增强记忆能力，治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。

鸭肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量低的健康肉类，并且含有丰富的叶酸、B族维生素和维生素E。鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。卤鸭翅、酱鸭翅等已成为广受大众欢迎的休闲食品。

目前，市场上大多数鸭翅制品停留在红烧、酸辣、盐水、酱香、啤酒等传统风味方面。随着社会的发展，现在人们越来越讲究养生。开发具有保健功能的鸭翅，是未来市场的研发方向。

发明内容

本发明的目的是提供一种银杏鸭翅的制备方法，制作出的鸭翅并带有银杏果的香味。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种银杏鸭翅的制备方法，包括下述步骤：

A.银杏果仁粉制备

选择新鲜的银杏果，置于55～65℃烘箱中热风烘烤3～5小时，将其脱壳、去衣；将果仁置于60～70℃含有1.5～3％的食盐和0.2～0.5％的柠檬酸的热水溶液中浸泡15～20min，去除果仁中的毒素；将沥干水分的果仁置于烘箱中烘干，超高速粉碎，粉碎粒度为300～500目，得银杏果仁粉；

B.鸭翅的处理

(1)将检验合格的冷冻鸭翅放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；

(2)在锅内加入饮用水，煮沸后将鸭翅浸没在热水中，加入姜、食盐、米醋，旺火煮沸5～10min，捞出清洗干净，沥干水分；

(3)将腌制液置于超声波腌制装置中，将洗净的鸭头浸没其中，0～4℃超声腌制1～3h；所述腌制液由以下重量份的组分组成：水100份，食盐6～8份，料酒1～3份，花椒粉3～5份，柠檬酸0.5～1.5份；

(4)在腌制后的鸭翅表面均匀擦涂银杏粉，置于在架子上，放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；

C.银杏鸭翅的制备