[发明专利]芥辣味麻花及其制作方法

权利要求书

1.一种芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份,辣椒粉0.1-0.5份，芥子粉0.1-0.5份，醋0.5-2份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，食用盐0.1-1份，酵母0.01-0.1份，小苏打0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份,辣椒粉0.2-0.4份，芥子粉0.2-0.3份，醋1-1.5份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，食用盐0.1-0.5份，酵母0.01-0.05份，小苏打0.01-0.03份。

3.根据权利要求1所述的芥辣味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,辣椒粉0.3份，芥子粉0.2份，醋1.5份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，食用盐0.4份，酵母0.07份，小苏打0.015份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的芥辣味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.一种根据权利要求1-3中任一项所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照1kg：1-2L的质量体积比将芥子粉加入沸水中，加热2-5分钟，冷却，过滤，向滤液中加入醋，即为芥子水；

(2)特高筋面粉、中筋面粉、辣椒粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；

(3)向混合面粉中加入芥子水，然后依次加入鸡蛋、白糖、酵母和小苏打，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；

(4)将食用盐、起酥油和植物油依次加入混合面粉中，使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发；取出，得面团；

(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，冷却，即得芥辣味麻花。

6.根据权利要求5所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。

7.根据权利要求5所述的芥辣味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。