[发明专利]香酥味麻花及其制作方法

权利要求书

1.一种香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉15-20份，中筋面粉5-10份，香葱1-4份，起酥油0.5-3份，鸡蛋2-5份，植物油3-8份，白糖1-5份，芝麻0-2份，酵母0.01-0.1份，食用盐0.1-1份，小苏打0.01-0.05份。

2.根据权利要求1所述的香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉16-18份，中筋面粉6-8份，香葱2-3份，起酥油1-2份，鸡蛋3-4份，植物油4-7份，白糖2-4份，芝麻0.1-1份，酵母0.01-0.05份，食用盐0.1-0.5份，小苏打0.01-0.03份。

3.根据权利要求1所述的香酥味麻花，其特征在于，包括如下重量份数的原料：特高筋面粉18份，中筋面粉7份,香葱3份，起酥油1.5份，鸡蛋3.2份，植物油5.5份，白糖2.8份，芝麻0.1份，酵母0.07份，食用盐0.4份，小苏打0.015份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花，其特征在于，所述起酥油为猪油、精炼菜籽油、精炼棉子油按照3-5：3-5：1-2的重量配比混合而成。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花，其特征在于，所述植物油为玉米油、大豆油、菜籽油、棉籽油、山茶油中的一种。

6.一种根据权利要求1-3中任一项所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)植物油加热到100℃以上，加入切碎的香葱，炸至香葱颜色变白，捞出香葱，保留植物油，备用；

(2)特高筋面粉、中筋面粉和芝麻搅拌混合均匀，得混和面粉；

(3)依次向混合面粉中加入白糖、清水和活化的小苏打、酵母，使用和面机搅拌混合均匀，进行第一次醒发；

(4)依次加入食用盐、起酥油和经步骤(1)处理后的植物油；使用和面机搅拌混合均匀，进行第二次醒发，取出，得面团；

(5)将面团擀平成面片，将面片切成1-2cm宽的面条，将面条揉搓成条，制成麻花生胚；

(6)将麻花生胚在180-220℃的热菜籽油中进行炸制，至麻花表面呈金黄色，捞出，沥干油；

(7)麻花先用紫外灯照射30-60秒，再置于60-85℃的真空环境下干燥20-40分钟，即得香酥味麻花。

7.根据权利要求6所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中小苏打和酵母的活化方法为：按照1g：3-5ml的质量体积比将小苏打和酵母放入35℃的清水中，至溶解即可。

8.根据权利要求6所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中第一次醒发和第二次醒发的时间均为10-30分钟。

9.根据权利要求6所述的香酥味麻花的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)和步骤(4)中搅拌的时间为10-30分钟。