[发明专利]一种软枣猕猴桃酵素的制作方法

权利要求书

1.一种软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、梯度冻结：将采后的软枣猕猴桃鲜果进行速冻后在低温下保存；解冻时，采用水—低频解冻复合解冻工艺，通过水解冻，待软枣猕猴桃表面温度升高至-10℃～-8℃左右时，再采用低频解冻的方式进行解冻；

B、清洗：选择成熟度一致、软硬适度、无病虫害、果实饱满的软枣猕猴桃鲜果，去除果柄和果蒂，洗净；

C、果汁制取：清洗后加入适量的热水及适量V_C，待果实变软后，使用打浆机进行匀浆，用纱布过滤掉果渣及果籽，并加入适量水再次煮沸，使果实中更多的营养成分溶出，提高果实利用率，滤掉果渣；

D、酵母菌发酵：按照重量比向果汁中加入白砂糖和酿酒酵母粉，在28℃～30℃条件下，充分溶氧，发酵8h～10h；

E、嗜酸乳杆菌发酵：再加入嗜酸乳杆菌菌粉，37℃下发酵24h～30h，再置于4℃条件下10h～12h进行后发酵；

F、调配：将得到的软枣猕猴桃发酵液加入V_C和果葡糖浆进行调配；

G、灭菌：将调配后的软枣猕猴桃酵素灭菌，迅速降温至4℃～5℃；

H、灌装：将灭菌后的酵素灌入玻璃瓶中，密封，即为成品。

2.如权利要求1所述的软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，梯度冻结的主要工艺参数为：速冻温度为-25℃～-30℃，冻结时间为15～25min，低温保存温度为-18℃～-20℃。

3.如权利要求1所述的软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤A中，水—低频解冻复合解冻工艺，包括以下步骤：先通过水解冻，待软枣猕猴桃表面温度升高至-10℃～-8℃左右时，再采用低频解冻的方式进行解冻。

4.如权利要求1所述的软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤C中，V_C的加入量为0.2％～0.5％，煮沸时间为45～90s。

5.如权利要求1所述的软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤D中，按照重量比向果汁中加入7％～9％的白砂糖和0.2～0.8％的酿酒酵母粉。

6.如权利要求1所述的软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤E中，按照2～3％的接种量加入嗜酸乳杆菌菌粉。

7.如权利要求1所述的软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤F中，具体工艺参数：V_C的加入量为0.2％～1.2％，果葡糖浆的加入量为1％～3％。

8.如权利要求1所述的软枣猕猴桃酵素的制作方法，其特征在于，所述的步骤G中，灭菌条件为：75～85℃下灭菌25～40min。