[发明专利]坚果鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及家禽加工技术领域，尤其是一种坚果鸡的制作方法。

背景技术

鸡是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。澳洲坚果（拉丁学名：Macadamia ternifolia F. Muell.）别名：昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果，是一种原产于澳洲的树生坚果，其果仁含有丰富的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，还含有丰富的蛋白质，钙，磷 ，铁，维生素B1、B2和人体必需的8种氨基酸；具有降低血液中LDL胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇（好胆固醇）的含量，降低血压，预防心脏病，癌症、风湿性关节炎，调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，促进细胞生长，加速伤口愈合以及抗衰老的作用。而其果壳也具有防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症，清热泻火、凉血解毒，消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环的作用，但通常人们会将果壳果仁吃掉而扔掉果壳，造成不必要的浪费；随着我国国民经济的发展，人们的物质生活水平越来越高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得健康、养生、美味，因此，怎样将两者相结合，得到一种营养丰富、皮脆肉嫩，肉味鲜美、具有滋补保健功能的坚果鸡菜肴是本领域技术人员不断解决的新课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、皮脆肉嫩，具有滋补保健功能，还饱含澳洲坚果特有的奶品清香、鲜美的坚果鸡菜肴。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种坚果鸡的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，坚果壳浸提液的制作：

坚果壳浸提液采用下列重量配比的原料：

澳洲坚果内壳：1300克～1600，澳洲坚果外壳：500克～600克，水：4000克～4200克；

将澳洲坚果内壳放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持9分钟～15分钟后，加入澳洲坚果外壳再煮9分钟～15分钟，冷却后，过滤即得坚果壳浸提液，备用；

步骤二，坚果鸡的制作：

坚果鸡采用下列重量配比的原料：

黄羽肉鸡：1400克～1600克，澳洲坚果果仁：100克～150克，姜：15克～25克，葱须：15克～25克，澳洲坚果油：8.2克～9.6克，食盐：34克～40克，

制作步骤是：

A、将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净，吊挂86分钟；

B、将步骤A晾干后的鸡放入坚果壳浸提液中浸泡1小时～1.1小时，然后晾干，用澳洲坚果油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，将姜、葱须和澳洲坚果果仁放入鸡膛内封闭，腌9分钟；

C、将步骤B腌好的肉鸡盛放入蒸锅中，隔水蒸24分钟～26分钟即得。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述澳洲坚果内壳为位于所述澳洲坚果果仁与所述澳洲坚果外壳之间的硬壳；所述澳洲坚果外壳为晒干的青皮壳。

进一步的：所述步骤C中蒸制后，将鸡从蒸锅中立即取出置于冰水中1分钟。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、由于黄羽肉鸡用坚果壳浸提液浸泡1小时～1.1小时，同时用澳洲坚果油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，将姜、葱须和澳洲坚果果仁放入鸡膛内封闭，腌 9分钟，使做出来的鸡菜肴，不但营养丰富、皮脆肉嫩、具有滋补保健功能，还饱含澳洲坚果特有的奶品清香、鲜美，同时鸡腔内的澳洲坚果果仁和鸡一起食用也解除了油腻感，并别具风味。

2、由于步骤A中将除毛及内脏、洗净的鸡吊挂86分钟，可使鸡皮与肉质产生分离，可使成品鸡的鸡皮有脆的口感；

3、由于步骤C中蒸制后，将鸡从蒸锅中立即取出置于冰水中1分钟，进一步提升了鸡皮的脆的口感，同时也保持了鸡肉的温度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例一

这种坚果鸡的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，坚果壳浸提液的制作：

坚果壳浸提液采用下列重量的原料：

澳洲坚果内壳：1300克，澳洲坚果外壳：500克，水4000克；

将澳洲坚果内壳放入锅内并加入水煮制，煮至沸腾并保持9 分钟后，加入澳洲坚果外壳再煮9 分钟，冷却后，过滤即得坚果壳浸提液，备用；