[发明专利]一种酒制茶香的板鸭制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酒制茶香的板鸭制作工艺。

背景技术

板鸭是将生鸭用炭火烘烤熟的手工作坊制品，其制品有浓郁的烟熏香味，肉质鲜嫩，味美带有辣味，是下酒的佳肴。

现有的板鸭口味单一，基本上只能尝到辣味，不能满足广大群众的需求。

发明内容

本发明提供了一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其目的在于克服现采用传统工艺制作的板鸭口味单一的缺陷。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：

一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：

a.原料处理：选用土鸭，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌；

b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热；

c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上；

d.茶叶准备：采摘新鲜的茶叶，先将茶叶进行日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合；

e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透。

进一步的：所述香料是由以下重量份的材料配制而成：酱油1～3份、盐0.1～0.3份、味精0.5～0.8份、白糖0.3～0.5份、五香0.5～1份、辣椒粉0.5～1.5份。

进一步的：对密闭容器的加热温度为50℃，加热时间2～3h。

进一步的：土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒1～2次。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：

在土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，土鸭在密闭容器中用米酒熏香，酒香可以渗透土鸭肉质的内部，达到唇齿留香的效果；先将茶叶日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，可以使茶叶的香味和营养物质更好的融入到土鸭的肉质内，由于土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，再烘烤的过程中，茶叶的香味也可散发到土鸭的表面。

具体实施方式

一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：

a.原料处理：选用土鸭，在宰杀前先断食12～24h，只喂清水，有利于将鸭血放尽，并提高鸭肉品质。宰杀时，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌。

b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热，加热温度为50℃，加热时间2～3h。该密闭容器可以是酒坛并在酒坛内设一个铁网或是其它容器。

c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上。

d.茶叶准备：采摘新鲜的茶叶，先将茶叶进行日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合。

e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透，土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒1～2次。在烘烤的过程中继续涂抹米酒和香料是为了防止土鸭在烘烤过程中，由于温度过高把酒香和香料蒸发掉，导致板鸭味道太淡的情况出现。

作为优选的技术方案：上述香料是由以下重量份的材料配制而成：酱油1～3份、盐0.1～0.3份、味精0.5～0.8份、白糖0.3～0.5份、五香0.5～1份、辣椒粉0.5～1.5份。

采用该方案制成的板鸭，在土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，土鸭在密闭容器中用米酒熏香，酒香可以渗透土鸭肉质的内部，达到唇齿留香的效果；先将茶叶日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，可以使茶叶的香味和营养物质更好的融入到土鸭的肉质内，由于土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，再烘烤的过程中，茶叶的香味也可散发到土鸭的表面。

实施例1：

一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：

a.原料处理：选用土鸭，在宰杀前先断食12h。宰杀时，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌。

b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热，加热温度为50℃，加热时间2h。

c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上。