[发明专利]一种酒制茶香的板鸭制作工艺

权利要求书

1.一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a.原料处理：选用土鸭，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌；

b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热；

c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上；

d.茶叶准备：采摘新鲜的茶叶，先将茶叶进行日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合；

e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透。

2.根据权利要求1所述的一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于：所述香料是由以下重量份的材料配制而成：酱油1～3份、盐0.1～0.3份、味精0.5～0.8份、白糖0.3～0.5份、五香0.5～1份、辣椒粉0.5～1.5份。

3.根据权利要求1所述的一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于：对密闭容器的加热温度为50℃，加热时间2～3h。

4.根据权利要求1所述的一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于：土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒1～2次。