[发明专利]一种巴适酸辣味牛肉酱包及其制备工艺

权利要求书

1.一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，包括如下重量份的各组分：

精炼牛油8-20份、精炼棕榈油20-45份、柚子酱12-18份、牛骨酶解液27-43份、新鲜牛肉150-195份、鸡蛋2-6份、辣椒10-17份、生姜0.5-0.7份、花椒0.3-0.6份、香辛料5-9份、薄荷1-3份、马齿苋2-3份、蒲公英2-5份、蕨菜1-4份、柠檬5-8份、食用醋16-22份、食用盐3-6份、熟花生碎1-1.5份、山梨酸钾0.1-0.3份、辣椒红0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，所述柚子酱的制备方法为：取柚子皮切碎反复榨汁，榨汁后进行过滤，得到滤渣，在滤渣中加入食用盐、粉碎的辣椒、花椒、八角，搅拌均匀后加入适量的水，封罐腌制6-9天，得到柚子酱。

3.根据权利要求1所述的一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，所述牛骨酶解液的制备方法为：取新鲜牛骨将其敲碎后用大火熬制6-10h，然后再用小火熬制3-5h，然后将熬制得到的骨汤放至室温后倒入发酵罐中，然后加入一定量的白砂糖搅拌均匀，再取适量的酒曲粉碎后加入发酵罐中，在35-45℃下发酵12-15天，得到牛骨酶解液。

4.根据权利要求3所述的一种巴适酸辣味牛肉酱包，其特征在于，所述发酵罐中每升骨汤中加入白砂糖的质量为0.1-0.3kg，同时每升骨汤中加入酒曲的质量为25-30g。

5.一种根据权利要求1所述的巴适酸辣味牛肉酱包制备工艺，其特征在于，具体工艺过程为：

(1)将薄荷、马齿苋、蒲公英和蕨菜切碎后加入榨汁机中，加入一定量的水进行榨汁，榨汁后得到的汁液和混合渣料待用；

(2)将新鲜牛肉去除筋腱和油脂后切薄片，并用松肉锤进行捶打，然后将捶打后的牛肉片叠加三层，在相邻的两层之间平铺一层柚子酱，再用松肉锤对牛肉层进行捶打，捶打后用保鲜膜裹覆4-7h，得到腌制牛肉；

(3)将鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，同时将步骤2腌制的三层牛肉经过绞肉机粉碎成肉泥状，粉碎完全后向肉泥中加入蛋清搅拌均匀；

(4)将辣椒和生姜切碎后，在烧热的油锅中加入精炼牛油和精炼棕榈油，倒入切碎的辣椒和生姜炒香后加入步骤2制备的牛肉泥，大火炒制2-5min后加入牛骨酶解液和步骤1制备的汁液炒制5-8min后，然后加水大火熬制30-40min后，再加入步骤1制备的混合渣料搅拌均匀后，进行收汁，收汁过程中加入食用醋，并将柠檬切片加入，直到锅中的汁液变的粘稠，然后加入食用盐和香辛料调味，得到牛肉酱料；

(5)将步骤4制备的牛肉酱料放至常温，剔除牛肉酱料中的柠檬片，然后加入熟花生碎、山梨酸钾和辣椒红搅拌均匀，在无菌条件下冷灌装，得到牛肉酱包。