[发明专利]一种苹果米酒及加工方法

说明书

本发明涉及一种苹果米酒及加工方法，所述米酒原料至少包括：苹果7％—48％、糯米或大米8％—26％、水45％‑71％、柠檬酸0.08％—0.38％、柠檬酸纳0.01％—0.14％、食用香精0.02％—0.27％、二氧化碳0.02％—0.34％，改变了传统苹果酒单一水果的酿造，采用糯米或大米搭配，增添了糯米或大米，利用了糯米或大米的有点，使产品具有更好的风格，增添了柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精、二氧化碳作为原料，使多种原料特有的风味融入产品中，使味道更加丰满醇厚。

技术领域

本发明涉及苹果饮品，尤其涉及一种苹果米酒及加工方法。

背景技术

苹果，又名柰、频婆、天然子，有“智慧果”、“记忆果”的美称。有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。其味道酸甜适口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。

苹果表面光洁，色泽鲜艳，清香宜人、口感爽脆，味甘甜，略带酸味。苹果中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素A、维生素E、磷、钙、锌及苹果酸、柠檬酸、酒石酸和钾、钠等。营养价值高。是世界四大水果(苹果、葡萄、柑桔和香蕉)之冠。苹果是普通的水果，也是最常见的水果，能帮助消化。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称。有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。它的营养价值和医疗价值都很高，营养既全面，易于人体消化吸收，人人皆可食用。

苹果酿酒的口感干咧爽口，但口味缺少丰满厚重，消费者接受度不高，在全国基本没有旺销市场，要真正成为一种行销酒品，必须改变现有口感，才能满足消费者需求。但传统米酒多为糯米或大米等单一粮食酿造，其风味平淡、口味淡薄、色彩浅淡，酒品的风格个性较差，使部分消费者不愿意饮用米酒，该问题一直成为米酒畅销市场的技术瓶颈。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种苹果米酒及加工方法，所述米酒原料至少包括：苹果7％—48％、糯米或大米8％—26％、水45％-71％、柠檬酸0.08％—0.38％、柠檬酸纳0.01％—0.14％、食用香精0.02％—0.27％、二氧化碳0.02％—0.34％。

根据一个优选的实施方式，所述米酒原料为：苹果浆42％、糯米或大米9％、水48.8％、柠檬酸0.05％、柠檬酸纳0.03％、食用香精0.01％、二氧化碳0.2％。

根据一个优选的实施方式，所述米酒采用如下步骤进行加工：步骤1，原料处理：将糯米或大米放入水中淘洗至少两次后，放入温度为20—25℃的水中，浸泡10—14小时后，捞出沥干水分；步骤2，锅中蒸煮：将沥干水分的糯米或大米放入蒸锅中，大火蒸至100℃后，小火蒸煮20—25分钟后，淋开水，蒸煮5分钟，取出摊放，冷却至28℃－31℃,放入清洗消毒过的发酵缸中；步骤3，发酵，在发酵缸里面均匀拌入糖化曲和酵母菌，加盖保温发酵28－36小时，发酵温度控制在28℃－32℃，再将所述苹果浆、柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精放入发酵缸中一并发酵，发酵温度控制在27—29℃，发酵时间为48—96小时；步骤4，发酵完成后，经过压榨、灭菌、存储、加水配兑、过滤、混入二氧化碳、灌装，既可制成香味浓郁、风味独特的苹果米酒。

根据一个优选的实施方式，所述淋开水为糯米或大米重量的5％－10％，水温80℃—100℃。

本发明与现有技术相比，具有以下优势：

1、改变了传统苹果酒单一水果的酿造，采用糯米或大米搭配。

2、增添了糯米或大米，利用了糯米或大米的有点，使产品具有更好的风格。

3、增添了柠檬酸、柠檬酸纳、食用香精、二氧化碳作为原料，使多种原料特有的风味融入产品中，使味道更加丰满醇厚。