[发明专利]一种抑制槟榔起霉的方法和组合物

权利要求书

1.一种抑制槟榔起霉的方法，其特征是，在现有槟榔生产的发制步骤中加入占槟榔干基重的2％-10％的多元醇类物质，所述多元醇类物质选自麦芽糖醇、山梨糖醇、丙三醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、丙二醇中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述一种抑制槟榔起霉的方法，其特征是，所述多元醇类物质选自以下几种组合方案之一：

方案一：0.2-6份麦芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇；

方案二：0.2-3份麦芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇、0.1-4份木糖醇；

方案三：0.6-2份麦芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇、0.1-3份乳糖醇、0.1-3份甘露醇、0.1-3份赤藓糖醇和0.1-1份丙二醇。

3.根据权利要求1或2所述一种抑制槟榔起霉的方法，其特征是，所述多元醇类物质的添加量为槟榔干基重的4％-8％。

4.根据权利要求1或2所述一种抑制槟榔起霉的方法，其特征是，所述现有槟榔生产的工艺流程依次包括：槟榔干果水煮、发制、烘烤、压籽、切片、去核、点卤、晾片。

5.根据权利要求4所述一种抑制槟榔起霉的方法，其特征是，所述现有槟榔生产的工艺流程包括：将槟榔进行煮籽，使其水分含量达到28％-40％，槟榔果无残留水滴，倒入罐内发制，控制发制罐罐内温度25℃-45℃、转罐频率1r/1h-1r/10h；经过渗透发制，槟榔果内的自由水与麦芽糖醇结合，从而使槟榔果的自由水活度降低1.3％-2.0％，降低到0.830aw-0.845aw，经烘烤、压籽、切片、点卤、晾片后，槟榔含水量降低至20％-24％。

6.一种抑制槟榔起霉的组合物，其特征是，所述组合物的组分和组分的重量份配比选自以下几种组合方案之一：

方案一：0.2-6份麦芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇；

方案二：0.2-3份麦芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇、0.1-4份木糖醇；

方案三：0.6-2份麦芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇、0.1-3份乳糖醇、0.1-3份甘露醇、0.1-3份赤藓糖醇和0.1-1份丙二醇。

7.根据权利要求6所述抑制槟榔起霉的组合物，其特征是，所述组合物的组分和组分的重量份配比选自以下几种组合方案之一：

方案一：4.8份麦芽糖醇、1.6份山梨糖醇、1.6份丙三醇；

方案二：1.5份麦芽糖醇、1份山梨糖醇、1份丙三醇、1.5份木糖醇；

方案三：1.2份麦芽糖醇、1.2份山梨糖醇、1.5份乳糖醇、1.2份甘露醇、0.6份赤藓糖醇、0.3份丙二醇。