[发明专利]一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法

说明书

本发明公开一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法。制备芝麻酱混合液；将芝麻酱混合液再添加芝麻酱重量2.5倍的水与芝麻酱混合液放在高速研磨机中研磨均质，形成稳定的乳化液，然后用离心机分离乳化液，将饼粕截留，分离后的液体即为黑芝麻乳液；将稳定剂与白糖干混匀，用水调成糊状,使稳定剂充分溶解得到稳定剂溶液；牛乳的制备，将黑芝麻乳液、全脂乳粉和水搅拌混合均匀得到牛乳；将黑芝麻乳液与牛乳混合，再添加pH调节剂、乳化剂、稳定剂溶液、风味剂，调成黑芝麻牛乳液；后处理，将黑芝麻牛乳液均质、高温瞬间灭菌、冷却后按包装为成品。本发明制备工艺简单，无任何添加剂，得到的产品食用方便，营养丰富，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及一种保健食品技术领域，特别是涉及一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法。

背景技术

芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。黑芝麻糊的效用更胜鲜奶,食得多皮肤会滑溜、少皱纹,还会令肤色红润白净，更可以治便秘。我国芝麻种植面积大，但深加工转化利用低。

目前，我国对黑芝麻的加工利用还不高，比为普遍的加工为芝麻糊、芝麻酱等产品，但缺少方便即食的产品，本发明有效解决了即食性，食用方便，随时随地可补充营养。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法，制备工艺简单，无任何添加剂，本发明产品，食用方便，营养丰富，老少皆宜，具有滋肤、美容、乌发及延缓老化的作用。

一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法，其为以下步骤：

(1)芝麻酱混合液的制备，去掉芝麻中的砂石土块杂质，水洗后晾干，120℃～150℃下烘烤5-10min，使芝麻产生香味，用高速研磨机把烘烤的芝麻磨成芝麻酱，转速为3600转/分，研磨后芝麻粒度4～6微米；把质量分数为40％的芝麻酱与60％的水混合，水温为15-20℃，先将水倒入槽中，再倒入芝麻酱，搅拌混匀得到芝麻酱混合液；

(2)将步骤(1)得到的芝麻酱混合液再添加芝麻酱重量2.5倍的水与芝麻酱混合液放在高速研磨机中研磨均质，物料研磨粒度为2～4微米，形成稳定的乳化液，然后用离心机分离乳化液，将饼粕截留，分离后的液体即为黑芝麻乳液；

(3)将稳定剂与白糖干混匀，用水调成糊状浸泡0.5h，然后加水冲稀加热至沸5min,使稳定剂充分溶解得到稳定剂溶液；

(4)牛乳的制备，将黑芝麻乳液、全脂乳粉和水搅拌混合均匀得到牛乳；

(5)将黑芝麻乳液与牛乳混合，再添加pH调节剂、乳化剂、稳定剂溶液、风味剂，调成黑芝麻牛乳液；

(6)后处理，将黑芝麻牛乳液在均质机内，以14.71兆帕的压力下均质，用管式杀菌机进行高温瞬间灭菌，温度为130℃，时间30秒，冷却后按包装为成品。

所述步骤(2)中高速研磨机内有3把圆形转刀，高速研磨机的转速为3600r/min。

每1000kg的黑芝麻牛乳液中，含有炒黑芝麻30kg，白砂糖20kg，甜味剂1.4kg，全脂奶粉5kg、鲜奶香精0.35kg、芝麻香精0.35kg、芝麻糊稳定剂2kg、风味剂0.4kg、食品乳化剂0.5kg。

黑色食物被认为具有非常强效的食补作用，尤其黑芝麻不仅给人质朴、味浓、满足的口感，而且经临床实验证明，经常食用这些食物可调整人体生理功能，并有滋肤、美容、乌发及延缓老化的作用。还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。

本发明的有益效果是：制备工艺简单，无任何添加剂，本发明产品，食用方便，营养丰富，老少皆宜，具有滋肤、美容、乌发及延缓老化的作用。

具体实施方式