[发明专利]一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法

权利要求书

1.一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法，其特征在于，为以下步骤：

(1)芝麻酱混合液的制备，去掉芝麻中的砂石土块杂质，水洗后晾干，120℃～150℃下烘烤5-10min，使芝麻产生香味，用高速研磨机把烘烤的芝麻磨成芝麻酱，转速为3600转/分，研磨后芝麻粒度4～6微米；把质量分数为40％的芝麻酱与60％的水混合，水温为15-20℃，先将水倒入槽中，再倒入芝麻酱，搅拌混匀得到芝麻酱混合液；

(2)将步骤(1)得到的芝麻酱混合液再添加芝麻酱重量2.5倍的水与芝麻酱混合液放在高速研磨机中研磨均质，物料研磨粒度为2～4微米，形成稳定的乳化液，然后用离心机分离乳化液，将饼粕截留，分离后的液体即为黑芝麻乳液；

(3)将稳定剂与白糖干混匀，用水调成糊状浸泡0.5h，然后加水冲稀加热至沸5min,使稳定剂充分溶解得到稳定剂溶液；

(4)牛乳的制备，将黑芝麻乳液、全脂乳粉和水搅拌混合均匀得到牛乳；

(5)将黑芝麻乳液与牛乳混合，再添加pH调节剂、乳化剂、稳定剂溶液、风味剂，调成黑芝麻牛乳液；

(6)后处理，将黑芝麻牛乳液在均质机内，以14.71兆帕的压力下均质，用管式杀菌机进行高温瞬间灭菌，温度为130℃，时间30秒，冷却后按包装为成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中高速研磨机内有3把圆形转刀，高速研磨机的转速为3600r/min。

3.根据权利要求1所述的一种即食性黑芝麻牛乳液的制备方法，其特征在于：每1000kg的黑芝麻牛乳液中，含有炒黑芝麻30kg，白砂糖20kg，甜味剂1.4kg，全脂奶粉5kg、鲜奶香精0.35kg、芝麻香精0.35kg、芝麻糊稳定剂2kg、风味剂0.4kg、食品乳化剂0.5kg。