[发明专利]一种花青素马卡龙及其制备方法

说明书

本发明涉及一种花青素马卡龙，尤指一种花青素马卡龙及其制备方法，所述的花青素马卡龙主要由以下原材料组成：紫米、紫薯、紫葡萄、紫提子、李子、蓝莓、桑葚、紫甘蓝、茄子、紫玉米、低筋面粉、蛋白、纯糖粉、白砂糖、奶油；本发明的产品呈紫色、外皮酥脆、内部湿润柔软，带着淡淡地香味；产品未添加任何色素、化学添加剂；所用花青素成分保留所含蛋白质等有机营养成分，是一种健康的绿色食品。本发明依靠天然的花青素色粉经过特殊工艺制成的马卡龙，具有降低血糖，调节血脂，提高人体免疫系统的作用，让更多的人体验西式点心结合中式营养元素的美妙滋味。

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种花青素马卡龙及其制备方法。

背景技术

花青素可是历史上最重大的发现之一；花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力；马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，也是一种风靡世界的甜品。

发明内容

本发明目的是要提供一种花青素马卡龙及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种花青素马卡龙，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫米15-20份、紫薯6-9份、紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份、茄子3-6份、紫玉米2-5份、低筋面粉35-50份、蛋白25-33份、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份、奶油15-20份。

2、一种花青素马卡龙，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）将紫米15-20份、紫薯6-9份、茄子3-6份、紫玉米2-5份洗净，去皮、去核后，放入锅中加水熬煮15-30分钟，取出晒干、切片，用搅拌机打碎成150目的粉末，放入破壁机进行破壁干燥处理，过滤网后得花青素粉，备用；

（2）取紫葡萄15-20份、紫提子15-20份、李子15-20份、蓝莓15-20份、桑葚15-20份、紫甘蓝15-20份洗净，去皮、去核后，放入榨汁机加入适量水榨取，得花青素汁，备用；

（3）将蛋白25-33份用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的硬性发泡状态，边打边加入白砂糖8-15份，分3次加入，得蛋白糊；

（4）取低筋面粉35-50份，加入步骤（1）花青素粉、步骤（2）花青素汁均匀搅拌15-20分钟，加入步骤（3）的蛋白糊、纯糖粉18-23份、白砂糖8-15份继续翻拌5-10分钟，制得马卡龙面糊；

（5）将步骤（4）所制得的马卡龙面糊倒入小型浇注机，调整参数，启动浇注机使其挤出圆形的面糊；

（6）将步骤（5）制得的圆形面糊放入预热温度为210℃的烤箱内，烤箱温度调至温度120-140℃，上下火热风加热12-15分钟，制得马卡龙饼皮；

（7）将步骤（6）中烘烤出炉的马卡龙饼皮中间夹心加上奶油15-20份，即得成品。

3、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（1）中加入的水为材料的1-3倍。

4、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（2）中加入的水为材料的0.5-1倍。

5、一种花青素马卡龙，其特征在于，所述步骤（7）中的奶油亦可换成果酱、肉松、沙拉的任意一种。

本发明具有以下有益效果：