[发明专利]一种即食猪蹄产品的制作方法

权利要求书

1.一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）将新鲜猪蹄除毛除角质，随后沿着两趾之间斩成两半；

（2）将步骤1的猪蹄块在73-77摄氏度下于浸泡组合物中浸泡2-4小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐5-10重量份，料酒70-150重量份，白醋30-50重量份，清水250-300重量份，香辛料10-20重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在105-110摄氏度下加热30-60分钟，并且取出冷却；

（3）将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆第一上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括3-5重量份的焦磷酸钠、240-300重量份的玉米糖浆、10-20重量份的碳酸铵、5-10重量份的甘氨酸钠和160-200重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在130-150摄氏度下烘烤10-20分钟；

（4）将步骤3得到的猪蹄块蒸10-20分钟，并且真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1的猪蹄块在75摄氏度下于浸泡组合物中浸泡3.2小时，所述的浸泡组合物按重量计包括食盐6重量份，料酒144重量份，白醋42重量份，清水280重量份，香辛料14重量份，随后将猪蹄块和第一浸泡组合物转移到高压反应器中，并且在108摄氏度下加热45分钟，并且取出冷却。

3.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤2中，在将步骤1的猪蹄块在浸泡组合物中的过程中，还对猪蹄块和浸泡组合物进行间歇缓慢搅拌和空气鼓泡，并且每隔10-15分钟从浸泡组合物的液面表面刮去表层液体，并且按比例补充浸泡组合物。

4.根据权利要求3所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤2中，在将步骤1的猪蹄块在浸泡组合物中的过程中，所述的空气鼓泡为每升猪蹄块和浸泡组合物每分钟鼓入空气120-200mL，并且每隔12分钟从浸泡组合物的液面表面刮去的表层液体厚度为2cm。

5.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤2中，所述的香辛料包括八角、丁香、茴香籽、干姜和砂仁。

6.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤3中，将步骤2得到的猪蹄块沥干水分，并且涂覆上色组合物，所述的第一上色组合物按重量计包括4.5重量份的焦磷酸钠、280重量份的玉米糖浆、12重量份的碳酸铵、8重量份的甘氨酸钠和170重量份的水，随后将得到的猪蹄块在翻转条件下在140摄氏度下烘烤17分钟。

7.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤3和4之间，还包括将猪蹄块使用清水淋洗之后，涂覆第二上色组合物，并且将得到的猪蹄块在翻转条件下在130-150摄氏度下烘烤5-10分钟的步骤，所述的第二上色组合物按重量计包括10-15重量份的焦磷酸钠、240-300重量份的玉米糖浆、5-10重量份的甘氨酸钠和160-200重量份的水。

8.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤3和4之间，还包括将猪蹄块使用清水淋洗之后，涂覆第二上色组合物，并且将得到的猪蹄块在翻转条件下在145摄氏度下烘烤7分钟的步骤，所述的第二上色组合物按重量计包括12重量份的焦磷酸钠、280重量份的玉米糖浆、8重量份的甘氨酸钠和170重量份的水。

9.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄食品的制作方法，其特征在于：在步骤4中，将步骤3得到的猪蹄块蒸15分钟，并且真空包装。