[发明专利]素海参及其生产工艺

权利要求书

1.一种素海参，其特征在于，以重量百分比计，其原料包括：魔芋粉6％～10％、白砂糖0.3％～1.4％、食盐0.3％～1％、真菇精0.1％～0.7％、变性淀粉1.7％～2.5％、淀粉1.3％～2％、羟丙基淀粉磷酸酯0.4％～0.9％、磷酸酯双淀粉0.3％～0.8％、海藻糖0.2％～0.5％、碳酸钙0.1％～0.3％、麦芽糊精0.03％～0.1％、谷氨酸钠0.02％～0.1％、油菜籽油0.02％～0.1％、阿拉伯胶0.02％～0.05％、氨基乙酸0.02％～0.05％、椰子油0.015％～0.05％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.015％～0.05％、L-丙氨酸0.01％～0.05％、5'-鸟苷酸二钠0.01％～0.05％、5'-肌苷酸二钠0.01％～0.05％、琥珀酸二钠0.01％～0.05％、二氧化硅0.01％～0.05％、维生素E0.01％～0.05％、老抽酱油2.6％～4.7％、余量为水。

2.一种生产权利要求1所述的素海参的工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将魔芋粉、白砂糖、食盐、真菇精、变性淀粉、淀粉、羟丙基淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、海藻糖、碳酸钙、麦芽糊精、谷氨酸钠、油菜籽油、阿拉伯胶、氨基乙酸、椰子油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、L-丙氨酸、5'-鸟苷酸二钠、5'-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅以及维生素E按比例混合在一起，得配料；

(2)将所需水倒入斩拌机中，边低速斩拌边加入配料，配料加入完毕后，高速斩拌，高速斩拌完毕后，形成白浆；

(3)取出的白浆，将剩余的白浆添加老抽酱油，调整斩拌机的转速为2700～3000r/min，斩拌5min，形成色浆；

(4)首先将色浆均匀填充于海参模具内侧，形成海参刺和背部，然后填充白浆做海参的肚皮，填充完毕后将海参模具压紧扣实并固定牢固，刮净边缘挤出的浆料；

(5)在60-70℃的温度条件下，进行第一次蒸制；升温至95-100℃，进行第二次蒸制；

(6)蒸制结束后，常温冷却，当海参模具的中心温度降至20～25℃时即可脱模；

(7)脱模后，推入速冻库，控制速冻库的温度为-1～-5℃，速冻30min；

(8)速冻结束后，推出速冻库，30min内完成包装。

3.根据权利要求2所述的素海参的生产工艺，其特征在于，(2)中斩拌机在低速斩拌中的转速为2000～2300r/min。

4.根据权利要求2所述的素海参的生产工艺，其特征在于，(2)中斩拌机在高速斩拌中的转速为2700～3000r/min。

5.根据权利要求2所述的素海参的生产工艺，其特征在于，(2)中低速斩拌的时间为3～5min，高速斩拌的时间为3～5min，低速斩拌和高速斩拌的总时间为8min。

6.根据权利要求2所述的素海参的生产工艺，其特征在于，(3)中取出白浆和剩余白浆的重量比为3:1。

7.根据权利要求2所述的素海参的生产工艺，其特征在于，(5)中的第一次蒸制的温度为65℃，时间为5min。

8.根据权利要求2所述的素海参的生产工艺，其特征在于，(5)中的第二次蒸制的温度为95℃，时间为40min。