[发明专利]一种香菇鸳鸯汤锅的底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香菇鸳鸯汤锅的底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。所述清汤火锅包括以下按重量份计的原料：鸡汤50～90份，植物油4～10份，高参1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花浓缩液2～8份，干荷叶2～8份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，韭菜1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。本发明还公开了其制备方法，包括：鸡汤熬制、底汤制作、香料炒制、火锅料熬制步骤。相较于现有技术，本发明的火锅底料具有香味浓郁，汤汁鲜美，不易上火的优点。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，尤其涉及一种香菇鸳鸯汤锅的底料及其制备方法，属于食物调味品技术领域。

背景技术

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

国家知识产权局于2011年1月12日公开了一件公开号为CN101940288A，名称为一种香菇鸳鸯汤锅的底料及其制备方法的发明专利，该专利公开的原料包括植物油15000-25000份、萝卜干4000-5000份、高参2000-2100份、盐8000-9000份、枸杞1900-2000份、百合1400-1500份、黑芝麻1400-1500份、红枣800-910份、草果800-910份、胡椒700-750份、香辛料500-800份。该专利虽然制得了清汤火锅，但其香味还不够浓郁，尤其是吃火锅过程中还需要加入一定的水，其味道更加寡淡。

发明内容

本发明旨在提出一种香菇鸳鸯汤锅的底料及其制备方法，解决现有技术中清汤火锅底料味道寡淡以及吃后易上火的问题，其营养价值高，味道好，不会引起口腔和肠胃不适的问题。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种香菇鸳鸯汤锅的底料，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：鸡汤50～90份，植物油4～10份，高参1～3份，黑芝麻0.2～1份，菊花浓缩液2～8份，干荷叶2～8份，香菇4～8份，竹荪4～8份，白扣1～4份，白果1～4份，韭菜1～4份，白茅根1～4份，香辛料6～12份。

为了更好地实现本发明，所述香菇为水分含量≤5%的干香菇。

所述韭菜为水分含量≤10%的韭菜片。

所述植物油为橄榄油。

所述菊花浓缩液是干燥的野菊花于8倍体积的水中煮3小时后得到的。本发明的另一个目的是提供所述清汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A．鸡汤熬制

将水和土鸡按质量比为3～7:1的比例加入锅中进行熬制，熬制时间为2～4.5h；B底汤制作

将按重量份称取的步骤A中制备的鸡汤，以及高参、干荷叶、香菇、竹荪、白扣、白果、韭菜和白茅根加入锅中进行熬制1～1.5h，然后降温至45～75℃时，加入菊花浓缩液，搅拌均匀；

C、香料炒制

将按重量份称取的植物油加入炒锅中，烧制140～180℃，加入香辛料、黑芝麻进行翻炒2～5min即可；

D、火锅料熬制

将步骤B制得的底汤加入步骤C制得的炒制香料中，加入姜片、蒜熬制8～12min后过滤，减压浓缩得到清汤火锅底料。

上述步骤D中，所述过滤后加入0.5～1份苯甲酸钠。

进一步地，所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮、大蒜、葱、辣根。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：