[发明专利]一种小米酒曲及制备工艺

说明书

本发明公开了一种小米酒曲，由以下重量份原料组成：大麦900‑1100、小米80‑100、玉米粉80‑100、花生粉60‑80、曲药30‑50、石菖蒲10‑15、益智仁10‑15、银杏叶8‑12、人参果8‑12、天麻10‑15、草苁蓉8‑12、吴萸6‑8、白芍6‑8、知母6‑8、西洋参6‑8、菠萝30‑50、水适量。还提供一种上述酒曲制备工艺，包括(1)提供菠萝汁；(2)提供蒸熟的谷物；(3)提供中药粉；(4)将蒸熟的谷物，与玉米粉、花生粉、中药粉、曲药均匀混合，搅拌混匀后，25‑35℃，发酵35‑45天，获得酒曲。本发明提供的小米酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有提高记忆力、促进睡眠、缓解头晕目眩以及神经衰弱的相关症状的功效。

技术领域

本发明涉及酒曲制作工艺技术领域，尤其涉及一种小米酒曲及制备工艺。

背景技术

白酒(外文名：Liquor and Spirits)，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

但是现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老年病出现，老年病又称老年疾病，是指人在老年期所患的与衰老有关的，并且有自身特点的疾病。一般认为，人的年龄在45至59岁为老年前期或初老期，60岁至89岁为老年期，90岁以上为长寿期。老年人常见的疾病与老年人的病理性老化，机体免疫功能下降，长期劳损或青中年期患病使体质下降有关。如高血压病、冠心病、糖尿病、恶性肿瘤、痛风、震颤麻痹、老年性变性骨关节病、老年性慢性支气管炎、肺气肿、肺源性心脏病、老年性白内障、老年骨质疏松症、老年性皮肤搔痒症、老年肺炎、高脂血症、颈椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身体健康，具有保健作用的白酒。

发明内容

本发明提供一种小米酒曲及制备工艺，制备出的酒曲具有温脾止泻摄涎，暖肾缩尿固精，提高记忆力，缓解头晕乏力等症状，有益于中老年人身体健康。

为解决上述技术问题，本发明提供一种小米酒曲，其特征在于，由以下重量份原料组成：大麦900-1100、小米80-100、玉米粉80-100、花生粉60-80、曲药30-50、石菖蒲10-15、益智仁10-15、银杏叶8-12、人参果8-12、天麻10-15、草苁蓉8-12、吴萸6-8、白芍6-8、知母6-8、西洋参6-8、菠萝30-50、水适量。

优选的，所述的酒曲，由以下重量份原料组成：大麦1000、小米90、玉米粉90、花生粉70、曲药40、石菖蒲12、益智仁12、银杏叶10、人参果10、天麻12、草苁蓉10、吴萸7、白芍7、知母7、西洋参7、菠萝40、水适量。

本发明还提供上述酒曲的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供菠萝汁；

(2)提供蒸熟的谷物；

(3)提供中药粉；

(4)将蒸熟的谷物，与玉米粉、花生粉、中药粉、曲药均匀混合，搅拌混匀后，25-35℃，发酵35-45天，获得酒曲。

优选的，步骤1)菠萝汁为将菠萝去皮切块，与2倍体积水混合，置于打浆机中，打浆过滤获得。

优选的，步骤2)蒸熟的谷物为将大麦、小米置于锅中，加入菠萝汁，适量的水，蒸熟散开，冷却至30-35℃后获得。

优选的，步骤3)中药粉为将石菖蒲、益智仁、银杏叶、人参果、天麻、草苁蓉、吴萸、白芍、知母、西洋参，用5-10倍量的水加热提取，将提取液喷雾干燥获得。

优选的，步骤4)中发酵温度为30℃，发酵时间为40天。