[发明专利]一种蛋糕起泡剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋糕制备领域，尤其涉及一种蛋糕起泡剂及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油、水等为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。目前，蛋糕在制作中，会加入起泡剂以增加蛋糕油的体积和柔软度。

但是，现有的起泡剂存在以下缺陷：

现有的起泡剂为膏状，很粘稠，流动性很低，用于制作工业制作时，流动速度慢，耽误生产时间。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种蛋糕起泡剂，该起泡剂能够在常温下使用，能够改善蛋糕无弹性、老化、掉渣等现象，保持蛋糕松软、细腻、湿润的口感，而且流动性好，便于大规模工业化生产。

本发明的第二个目的是为了提供一种蛋糕起泡剂的制备方法，该方法步骤简单，无需复杂操作，省时省力。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种蛋糕起泡剂，其是如下以重量份数计的组分制备而成：

进一步地，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。

进一步地，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯两者组合，其中，单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的重量比为(2-3)：1。

进一步地，所述保鲜剂为单癸酸甘油酯、单月核酸甘油酯和蔗糖甘油酯中的一种或两种以上。

进一步地，所述甜味剂为糖精、甜蜜素、纽甜、安赛蜜和三氯蔗糖中的一种或两种以上。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：

一种蛋糕起泡剂的制备方法，包括，

搅拌步骤：按配比将丙二醇、乳化剂、保鲜剂和甜味剂投入搅拌器中，充分搅拌，使得初级混合物；

水相制备步骤：将纯净水和山梨糖醇混合，搅拌均匀后加热、保温，得到预制混合物；

一次混合步骤：将初级混合物加入预制混合物中，搅拌均匀，得到水相混合料；

乳化步骤：将水相混合料抽至乳化锅中，加热；

油相制备步骤：将山梨醇酐单硬脂酸酯加热、保温；

二次混合步骤：将加热后的山梨醇酐单硬脂酸酯加入乳化锅中，与水相混合料混合，均质、保温；

冷却装盒步骤：将入乳化锅放置室温中静置，冷却后装盒，得到蛋糕起泡剂。

进一步地，所述搅拌步骤中，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为10-20min；所述水相制备步骤中，加热至70-80℃保温，搅拌速度为300-400r/min，搅拌时间为5-10min。

进一步地，所述一次混合步骤中，搅拌速度为100-200r/min，搅拌时间为5-10min；所述乳化步骤中，加热至80-90℃。

进一步地，所述油相制备步骤中，将山梨醇酐单硬脂酸酯加热至80-90℃保温。

进一步地，所述二次混合步骤中，以1000-2000r/min均质2-3min，80-90℃条件下保温8-12min。

本发明的有益效果在于：

1、本发明的起泡剂能够在常温下使用，通过组分之间的协同复配能够改善蛋糕无弹性、老化、掉渣等现象，保持蛋糕松软、细腻、湿润的口感，而且流动性好，便于大规模工业化生产；

2、本发明蛋糕起泡剂的制备方法，该方法步骤简单，无需复杂操作，省时省力。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

一种蛋糕起泡剂，其是如下以重量份数计的组分制备而成：

作为进一步地实施方式，乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。

作为进一步地实施方式，乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯两者组合，其中，单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的重量比为(2-3)：1。

作为进一步地实施方式，保鲜剂为单癸酸甘油酯、单月核酸甘油酯和蔗糖甘油酯中的一种或两种以上。

作为进一步地实施方式，甜味剂为糖精、甜蜜素、纽甜、安赛蜜和三氯蔗糖中的一种或两种以上。

丙二醇的粘性和吸湿性好，作为溶剂使用。

山梨糖醇具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效，山梨糖醇具有吸湿性，故在蛋糕中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。