[发明专利]一种蛋糕起泡剂及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋糕起泡剂，其特征在于，其是如下以重量份数计的组分制备而成：

2.如权利要求1所述的蛋糕起泡剂，其特征在于，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯。

3.如权利要求2所述的蛋糕起泡剂，其特征在于，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯两者组合，其中，单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的重量比为(2-3)：1。

4.如权利要求1所述的蛋糕起泡剂，其特征在于，所述保鲜剂为单癸酸甘油酯、单月核酸甘油酯和蔗糖甘油酯中的一种或两种以上。

5.如权利要求1所述的蛋糕起泡剂，其特征在于，所述甜味剂为糖精、甜蜜素、纽甜、安赛蜜和三氯蔗糖中的一种或两种以上。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的蛋糕起泡剂的制备方法，其特征在于包括，

搅拌步骤：按配比将丙二醇、乳化剂、保鲜剂和甜味剂投入搅拌器中，充分搅拌，使得初级混合物；

水相制备步骤：将纯净水和山梨糖醇混合，搅拌均匀后加热、保温，得到预制混合物；

一次混合步骤：将初级混合物加入预制混合物中，搅拌均匀，得到水相混合料；

乳化步骤：将水相混合料抽至乳化锅中，加热；

油相制备步骤：将山梨醇酐单硬脂酸酯加热、保温；

二次混合步骤：将加热后的山梨醇酐单硬脂酸酯加入乳化锅中，与水相混合料混合，均质、保温；

冷却装盒步骤：将入乳化锅放置室温中静置，冷却后装盒，得到蛋糕起泡剂。

7.如权利要求6所述的蛋糕起泡剂的制备方法，其特征在于，所述搅拌步骤中，搅拌速度为200-300r/min，搅拌时间为10-20min；所述水相制备步骤中，加热至70-80℃保温，搅拌速度为300-400r/min，搅拌时间为5-10min。

8.如权利要求6所述的蛋糕起泡剂的制备方法，其特征在于，所述一次混合步骤中，搅拌速度为100-200r/min，搅拌时间为5-10min；所述乳化步骤中，加热至80-90℃。

9.如权利要求6所述的蛋糕起泡剂的制备方法，其特征在于，所述油相制备步骤中，将山梨醇酐单硬脂酸酯加热至80-90℃保温。

10.如权利要求6所述的蛋糕起泡剂的制备方法，其特征在于，所述二次混合步骤中，以1000-2000r/min均质2-3min，80-90℃条件下保温8-12min。