[发明专利]一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料

说明书

本发明公开了一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，既可以改善人体肠道健康又可补充所需营养物质。本发明是将冻干乳酸菌与冻干果蔬粉相结合，开发出一款新型冲调饮料，丰富产品的风味，拓展固体饮料的消费市场。采用VC、阿魏酸葡萄糖酯与海藻糖、脱脂乳、谷氨酸钠共同复配作为乳酸菌保护剂，在不引入过多保护剂组分的情况下，能够同时提高多种乳酸菌菌种的活性，使用单种复配乳酸菌保护剂配方，即能使三种乳酸菌活性达到要求，生产工艺得到简化，尤其是将VC与阿魏酸葡萄糖酯共同使用，能够明显提高植物乳杆菌的活性。本发明所制备的产品具有蔬菜原有色泽，滋味持久醇厚，并且乳酸菌活性高，营养成分丰富，对胃肠道的改善以及保健作用效果明显。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料。

背景技术

乳酸菌作为一种益生菌，具有促进人体胃肠道消化和营养吸收吸收，具有维 持人体肠道菌群生态平衡，降胆固醇，抗肿瘤，预防衰老，增强人体免疫力等作 用，使富含乳酸菌的产品一跃成为全世界关注的健康食品。

蔬菜中含有维生素、矿物质及膳食纤维等，同时蔬菜中富含多酚、类胡萝卜 素、花青素等促进身体健康和预防慢性病的生物活性物质。蔬菜粉是将新鲜蔬菜 加工成粉状的成品，过减少蔬菜中的水分含量和水分活度，可以延长蔬菜粉的货 架期，利于保藏、运输，同时满足病人、老人、婴幼儿等特殊人群的需求。因此， 以冻干蔬菜粉加工的食品具有良好的前景。

水果作为人们生活中必不可少的健康食品，能为人体提供多种天然的、人体 健康所必须的营养物质，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染 色物质、有机酸和维生素等。英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教 授关于水果与人类健康的文章，指出：水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性， 能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。因此，以冻 干水果粉加工的食品具有广阔的市场。

随着人们对健康食品的关注，富含活性乳酸菌的产品受到大家的喜爱，到目 前为止，市场上常见的含有乳酸菌的产品有泡菜、酸奶、乳酸菌饮料等。其中， 活性乳酸菌冲调饮料具有携带方便、易于保存、方便食用、营养健康等特点，备 受广大消费者所青睐。

目前，市场大多乳酸菌冲调饮料产品绝大多数为“益生菌+益生元”，只关注 益生菌保健功效，产品口味单一，品种不丰富，并且存在乳酸菌菌粉中活菌数量 少，导致乳酸菌活性低，起不到相应营养保健功能的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一款既可以改善人体肠道健康 又可补充所需营养物质的冲调饮料。本发明是将冻干乳酸菌与冻干果蔬粉相结合， 开发出一款新型冲调饮料，丰富产品的风味，拓展固体饮料的消费市场。本发明 所制备的产品具有蔬菜原有色泽，滋味持久醇厚，并且乳酸菌活性高，营养成分 丰富，对胃肠道的改善以及保健作用效果明显。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，采用的主要原料以质量份计为：冻 干水果粉30-50份，冻干蔬菜粉20-40份，乳酸菌粉5-20份，益生元10-30份。

所述冻干水果粉包括苹果粉、草莓粉、猕猴桃粉、香蕉粉、菠萝粉、火龙果 粉、树莓粉、芒果粉，木瓜粉、柑橘粉、哈密瓜粉中的一种或者多种。

所述冻干蔬菜粉包括南瓜粉、菠菜粉、黄瓜粉、西兰花粉、黄秋葵粉、芋头 粉、胡萝卜粉，红薯粉、紫薯粉、山药粉、紫菜粉中的一种或者多种。

所述复合乳酸菌中三株菌之间的质量份计为：植物乳杆菌(PCY-5R4)冻干 粉3-15份、戊糖乳杆菌(PCYSWX-5)冻干粉3-10份、短乳杆菌(PCYTY-7) 冻干粉3-10份。

所述复合乳酸菌添加保护剂后进行冷冻干燥得到乳酸菌菌粉，保护剂由以下 组分组成：5-10％海藻糖、5-8％脱脂乳、3-5％谷氨酸钠、1-3％VC，1-5％阿魏酸 葡萄糖酯。