[发明专利]一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料

权利要求书

1.一种活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料，采用的主要原料以质量份计为：冻干水果粉30-50份，冻干蔬菜粉20-40份，复合乳酸菌粉5-20份，益生元10-30份；所述复合乳酸菌中三株菌之间的质量份计为：植物乳杆菌PCY-5R4冻干粉3-15份、戊糖乳杆菌PCYSWX-5冻干粉3-10份、短乳杆菌PCYTY-7冻干粉3-10份；所述复合乳酸菌添加保护剂后进行冷冻干燥得到乳酸菌菌粉，保护剂由以下组分组成：5-10%海藻糖、5-8%脱脂乳、3-5%谷氨酸钠、1-3%VC，1-5%阿魏酸葡萄糖酯，其中，所述植物乳杆菌PCY-5R4保藏中心登记入册编号为GDMCC No：60196，保藏地址为广东省微生物研究所；所述戊糖乳杆菌PCYSWX-5保藏中心登记入册编号为CGMCC No.12793，保藏地址为中国科学院微生物研究所；所述短乳杆菌PCYTY-7保藏中心登记入册编号为CGMCC No.12792，保藏地址为中国科学院微生物研究所。

2.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述冻干水果粉包括苹果粉、草莓粉、猕猴桃粉、香蕉粉、菠萝粉、火龙果粉、树莓粉、芒果粉，木瓜粉、柑橘粉、哈密瓜粉中的一种或者多种；所述冻干蔬菜粉包括南瓜粉、菠菜粉、黄瓜粉、西兰花粉、黄秋葵粉、芋头粉、胡萝卜粉，红薯粉、紫薯粉、山药粉、紫菜粉中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述益生元按质量份计为：低聚半乳糖10-20份、低聚果糖10-20份、水苏糖10-20份。

4.根据权利要求1所述的冲调饮料，其特征在于：所述水果粉，蔬菜粉、复合乳酸菌粉、益生元水分含量均不大于5%。

5.一种根据权利要求1-4任一项所述活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料的制备方法，通过以下步骤来实现：

S1、将新鲜水果清洗干净，去皮，切分片状，切片厚度3-8mm，再利用微波真空冷冻干燥MFD，得到冻干水果粉；

S2、将新鲜蔬菜清洗干净，切分片状，切片厚度3-8mm，再进行微波真空冷冻干燥MFD，得到冻干蔬菜粉；

S3、将植物乳杆菌PCY-5R4、戊糖乳杆菌PCYSWX-5、短乳杆菌PCYTY-7三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养并经过扩大培养，将得到的乳酸菌菌泥添加保护剂进行冷冻干燥获得乳酸菌菌粉；

S4、将步骤S1得到的冻干水果粉作为主料，添加步骤S2得到的冻干蔬菜粉和步骤S3得到冻干植物乳杆菌粉、冻干戊糖乳杆菌粉、冻干短乳杆菌粉以及低聚半乳糖、低聚果糖、水苏糖进行复配，混合均匀，即得到活性乳酸菌果蔬冻干营养冲调饮料产品；

步骤S1中微波真空冷冻干燥MFD条件为：微波频率2000-2600MHZ，真空度80-150Pa，冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间1-5h；步骤S2中微波真空冷冻干燥MFD条件为：微波频率2000-2600MHZ，真空度80-150Pa，冷冻温度-50℃－-15℃，干燥时间1-5h；

步骤S3中的乳酸菌菌粉制备方法为将植物乳杆菌PCY-5R4、戊糖乳杆菌PCYSWX-5、短乳杆菌PCYTY-7三株乳酸菌菌种分别置于MRS液体培养基进行活化培养，得到细胞浓度为5.0×10⁸-5.0×10⁹CFU/ml的液体即为活化培养后的乳酸菌液；以质量组份计，将活化的5-50份乳酸菌液添加1000-10000份MRS液体培养基中，在温度35℃进行扩大培养24h后，得到乳酸菌扩培液在转速为 8000r/min，时间3 min条件下进行离心，得到乳酸菌菌泥，再添加保护剂进行冷冻干燥，得到乳酸菌菌粉；保护剂以乳酸菌菌泥总质量计，其添加量为：5-10%海藻糖、5-8%脱脂乳、3-5%谷氨酸钠、1-3%VC，1-5%阿魏酸葡萄糖酯；所述冷冻干燥条件为：温度-40℃－-60℃，时间40-50h。