[发明专利]一种寿司羊奶酪及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种寿司羊奶酪及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

羊奶性温，润心肺，补肺肾气，具有很好的滋补效果。羊奶不含异性蛋白，机体不易过敏，其因脂肪球颗粒较小具有“自然均质乳”的美誉，且富含的是不饱和的短链脂肪酸，易于被消化吸收且不易囤积脂肪，其消化率与生物值都比牛乳高。羊奶含有的超氧化为歧化酶(Superoxide dismutase，简称SOD)能清除体内自由基达到护肤的功效；羊奶含有的上皮细胞生长因子(Epidermal growth factor，简称EGF)能增强皮肤细胞的修复功能，使面色红润有光泽；羊奶含有的维生素E，可以阻止细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，使肌肤光滑有弹性；羊奶含有的核酸，能够促进新陈代谢，减少黑色素的形成；羊奶含有的镁能够缓解压力。总之，对于面临繁忙工作时，想要改善与维持完美身型，拥有良好睡眠、健康气血的女性而言，羊奶是首选。然而，与牛奶相比，由于其具有特殊的膻味，喝羊奶的人较少；另外，由于其维生素、微量元素等构成的不平衡，也进一步限制了羊奶的发展。

发明内容

针对羊奶营养丰富且不易堆积脂肪，有利于塑造完美身型，且能改善肤质与肤色，却缺乏铁、叶酸、维生素等营养元素和具有特殊膻味的不足，为此，本发明的目的是提供一种寿司羊奶酪及其制备工艺。当羊奶经发酵变身成奶酪，不仅可降低膻味还能降解乳糖，增加产品的酸味。当奶酪中添加适量的栗子，不仅不会增加产品过多的热量，亦能弥补羊奶中叶酸、铁含量的不足；添加的木瓜能补充大量的维生素C，含有的木瓜蛋白酶亦能有助于多余脂肪的分解；融入的枸杞能提高产品中铁、维生素C的含量，含有枸杞多糖，亦能增强羊奶中SOD的作用；加入的玫瑰花使产品具有调节内分泌、补气养颜的功效。本产品缩短了加工时间，丰富了羊奶及奶酪的营养价值。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

首先，本发明提供一种寿司羊奶酪，包括馅料和表面撒有0.1～0.4重量份玫瑰花瓣的外皮，所述馅料是由5～10重量份木瓜酱和1～3重量份枸杞制成；所述外皮是由80-100重量份羊奶、10～20重量份栗子粉、发酵剂、氯化钙和凝乳酶制成，发酵剂为羊奶重量的0.1～2.0％，氯化钙为羊奶重量的0.02％，凝乳酶为羊奶重量的0.1～0.3％。

其次，本发明还提供一种上述寿司羊奶酪的制备方法，包括以下步骤：

(1)外皮的制备：

按所需重量比例称取羊奶，巴氏杀菌，加入发酵剂，启动发酵过程；并添加氯化钙，加水稀释凝乳酶，发酵至凝乳成块；取出凝块，重力排乳清；

栗子水煮、去皮、碾压制得栗子粉；

将排除乳清所得羊奶凝块与栗子粉按设定比例混合，揉捏，碾压，得到光滑又软糯的奶酪外皮；

(2)馅料的制备：

将新鲜木瓜清洗后，切块，打浆，添加糖、柠檬酸和海藻酸钠，制得木瓜酱；

选取无异味、颗粒饱满的枸杞；

(3)寿司羊奶酪的制备：

将所制得的奶酪外皮平铺于竹简上，将木瓜酱均匀铺开，加入枸杞，卷起；

选取干净的玫瑰花瓣，切碎；

将玫瑰花瓣洒于奶酪卷的表面，制得寿司奶酪。

与现有技术相比，本发明的技术方案具有如下有益效果：

(1)本发明通过发酵羊奶制成奶酪，不仅保留极高的营养价值，亦降低膻味，通过添加栗子、木瓜和枸杞等食材，由于各种食材所富含的营养成分不同，几种特定的食材相互配合弥补了各自营养的不足，使得奶酪的营养更加丰富和均衡，解决了奶酪营养不全面的问题。

(2)本发明选择叶酸、铁含量较高的栗子，弥补羊奶中叶酸、铁含量低的短板，与所得羊奶凝块混合亦能大大改善羊奶酪的成型情况；添加的木瓜能补充大量维生素C与胡萝卜素，且其独有的木瓜蛋白酶与番木瓜碱亦能促进羊奶脂肪的分解，具有抗肿瘤的作用；加入的枸杞含有的枸杞多糖能提高羊奶中SOD的活性，进一步增加羊奶的功效，亦能提高产品中铁的含量；木瓜与枸杞所制得的馅料能够支撑产品，使其外型饱满，不易坍塌；增加的玫瑰花使产品具有调节内分泌的功效，与羊乳起共同协同作用。

(3)本发明因只需等待凝乳成块即可，缩短了发酵时间。

(4)因羊乳含有的酪蛋白较牛乳较少，本发明改善了羊乳不易形成整块奶酪的情况。

(5)本发明制备工艺简单，操作简便，无需静置、后熟等后续步骤，简化了传统奶酪的制作工艺，且更易成型。

(6)本发明通过单因素试验找到最佳配比，具有丰富的营养，较为美观的外形和良好的口感。

附图说明