[发明专利]一种寿司羊奶酪及其制备方法

权利要求书

1.一种寿司羊奶酪，其特征是：包括馅料和表面撒有0.1~0.4重量份玫瑰花瓣的外皮，所述馅料是由5~10重量份木瓜酱和1~3重量份枸杞制成；所述外皮是由80-100重量份羊奶、10~20重量份栗子粉、发酵剂、氯化钙和凝乳酶制成，发酵剂为羊奶重量的0.1~2.0%，氯化钙为羊奶重量的0.02%，凝乳酶为羊奶重量的0.1~0.3%。

2.如权利要求1所述的寿司羊奶酪，其特征是：所述寿司羊奶酪外皮为固体呈现浅黄色，质地细腻，馅料为半流体状的木瓜酱和固体颗粒枸杞，表面是玫瑰色。

3.如权利要求1所述的寿司羊奶酪，其特征是：所述寿司羊奶酪是由以下重量份的原料制成：羊奶100份，栗子粉16份，木瓜酱9份，枸杞2份，玫瑰花0.2份，发酵剂为羊奶重量的1%，氯化钙为羊奶重量的0.02%，凝乳酶为羊奶重量的0.2%。

4.如权利要求1所述的寿司羊奶酪，其特征是：所述栗子粉是通过以下方法制备得到的：将选好的新鲜栗子进行清洗、水煮、剥壳并通过碾压工序制得栗子粉。

5. 如权利要求1所述的寿司羊奶酪，其特征是：所述木瓜酱是通过以下方法制备得到的：选取新鲜的木瓜，去皮，去瓤，打浆，以木瓜的量为基准，添加4~10w/w%的甜味剂、0.02-0.1w/w%的柠檬酸0.4-0.7 w/w %的海藻酸钠，搅拌均匀，制得木瓜酱。

6.如权利要求5所述的寿司羊奶酪，其特征是：所述甜味剂为木糖醇、阿斯巴甜、蔗糖、绵白糖中的一种。

7.如权利要求5所述的寿司羊奶酪，其特征是：所述甜味剂为绵白糖，其添加量为6.7%，柠檬酸的添加量为0.08%，海藻酸钠的添加量为0.5%。

8.权利要求1~7中任一项所述的寿司羊奶酪的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）外皮的制备：

按所需重量比例称取羊奶，巴氏杀菌，加入发酵剂，启动发酵过程；并添加氯化钙、凝乳酶发酵至凝乳成块；取出凝块，重力排乳清；

栗子水煮、去皮、碾压制得栗子粉；

将排除乳清所得羊奶凝块与栗子粉按设定比例混合，揉捏，碾压，得到光滑又软糯的奶酪外皮；

（2）馅料的制备：

将新鲜木瓜清洗后，切块，打浆，添加糖、柠檬酸和海藻酸钠，制得木瓜酱；

选取无异味、颗粒饱满的枸杞；

（3）寿司羊奶酪的制备：

将所制得的奶酪外皮平铺于竹简上，将木瓜酱均匀铺开，加入枸杞，卷起；

选取干净的玫瑰花瓣，切碎；

将玫瑰花瓣洒于奶酪卷的表面，制得寿司奶酪；

步骤（1）和（2）的顺序能够进行调整。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，所述发酵温度为40℃~45℃，发酵时间为0.5h~6h。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征是：所述发酵温度为42℃，发酵时间为1h。