[发明专利]一种荞麦酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荞麦酵素及其制备方法。

背景技术

荞麦(Buckwheat)是蓼科类作物，别名乌麦、甜荞、花荞等。荞麦品种以甜荞和苦荞居多。在我国，甜荞主要集中北方地区，而苦荞则主要集中在南方如云南、贵州等地区。荞麦含有丰富的营养成分，如荞麦籽粒中蛋白质含量一般为10％～12％，高于大米、小麦、玉米和高粱；荞麦中含有抗性淀粉，其对糖尿病的控制和治疗发挥着重要的作用；荞麦中脂肪含量约为3％，富含多种脂肪酸，脂肪酸在调节人体生理机能方面有着重要的作用。其中油酸和亚油酸占有绝大部分，它们是合成前列腺和脑神经成分的重要前体物质，同时对人体有害的芥酸在荞麦脂肪中含量极低，食用荞麦可提高食用价值；在矿物质方面，除了常见的矿物质外，还含有叶绿素和维生素P等其他禾谷类粮食所没有的成分。荞麦含有多种功能成分，常见的有肽、黄酮类物质、膳食纤维、荞麦碱、活性蛋白、D-手性肌醇等生物活性成分在降血糖、降血脂、降血压、抗氧化及清除自由基等方面发挥着重要作用。其中黄酮类化合物含量可达3.27％，具有抗氧化的功能，能够防治与机体氧化相关的多种组织损伤。

生命的存在方式就是新陈代谢，各种食物在体内不断地进行合成与分解，无时无刻不需要酶(酵素)参与其中，因此没有酵素就没有新陈代谢，也就没有生命。酵素是生命的原动力，是生物细胞中各种酶的统称，因此被称为一种生物催化剂。目前酵素的研究逐步增多，其中黄海等人对黑果腺肋花楸酵素的抗氧化活性进行了相关研究研究；葛瑞宏等人对桂圆酵素的制备以及抗氧化性进行了研究；赵光远等人研究了红枣发酵饮料的抗氧化性，李杰等人对核桃青皮果蔬酵素的组成成分进行了研究，并对酵素的抗氧化活性进行了体外测定。谷物酵素在生产和应用方面依然处于薄弱状态,目前，利用糙米加工的酵素食品已商业化，其研究成果处于保密状态。同时，荞麦酵素在市场上更是罕见，目前没有涉及到荞麦酵素的发酵工艺研究以及荞麦酵素的功能与开发的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种荞麦酵素及其制备方法。

本发明所提供的荞麦酵素，为：在酵母作用下对荞麦进行发酵得到的产品。

本发明所提供的荞麦酵素通过包括下述步骤的方法制备得到：

将荞麦米与红糖混合，加入无菌水，加入蜂蜜，接种酵母，搅拌混匀，封口，发酵，得到含荞麦酵素的体系。

上述方法中，所述荞麦米为荞麦经脱壳制得的产品。

荞麦米与红糖的质量比为1:1-1:5，具体可为1:3。

按荞麦米和无菌水的质量比1:8-1:12(具体可为1:10)加入无菌水。

加入的蜂蜜的质量为荞麦米质量的6％-10％，具体可为8％。

所述酵母具体可为酿酒高活性干酵母，简写为YD1酵母，购自安琪酵母股份有限公司。

接种的酵母的量可为荞麦米质量的3％-11％，具体可为3％。

所述发酵的温度为20℃-40℃，具体可为35℃。所述发酵的时间可为12-18天，具体可为15天。

上述方法发酵过程中，前3d，每隔8h搅拌一次以放出在制备荞麦酵素的过程中产生的二氧化碳；从第4d开始，每隔1d搅拌一次。

所得荞麦酵素的脂肪酶活力可为250.000U/L-269.939U/L，具体可为269.939U/L。

上述方法还包括从所述含荞麦酵素的体系中分离得到荞麦酵素的操作。具体可为：将含荞麦酵素的体系离心，取上清液，即得荞麦酵素。

所述离心可在高速离心机中进行。

所述离心的条件为8000rpm的条件下离心5min。

通过上述方法制备得到的荞麦酵素也属于本发明的保护范围。

上述荞麦酵素在制备具备下述功能的产品中的应用也属于本发明的保护范围：

1)DPPH自由基清除功能；

2)ABTS自由基清除功能；

3)ACE酶抑制功能；

4)抗氧化功能。

本发明采用药食两用的资源—荞麦为原料，开发荞麦酵素产品，研究荞麦酵素的生产工艺。通过实验优化荞麦酵素的生产工艺，对制备的荞麦酵素的体外抗氧化、降血糖、降血压功能作用进行深入研究，为荞麦相关产品的研究开发提供新的思路。

附图说明

图1为不同接种量对荞麦酵素脂肪酶活力的影响。

图2为不同红糖添加量对荞麦酵素脂肪酶活力的影响。

图3为不同发酵温度对荞麦酵素脂肪酶活力的影响。

图4为接种量与培养基(A和B)之间的响应面及等高线图。